Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato l’olio d’oliva. Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro.

Regolate di sale e versate le foglie di basilico. Lasciate cuocere a fuoco dolce per 40-45 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti la provola affumicata, tenendone da parte un pezzo che servirà alla fine.

A questo punto passate alle melanzane, pulitele e spuntatele. Affettate per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse di 4-5 mm.

Successivamente friggete le melanzane in olio già caldo, immergendo pochi pezzi alla volta. Non appena saranno leggermente dorate scolate su un vassoio con carta assorbente.

In ultimo, passate alla composizione: iniziate versando un po’ di sugo in una pirofila da 20x30 cm. Formate il primo strato disponendo le fette di melanzana, versate il sugo di pomodoro, spalmatelo e versate dei cubetti di provola affumicata. Spolverizzate con il Gran Capra e delle foglie di basilico. Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro e le melanzane, che andranno adagiate in senso contrario.

E poi ancora i formaggi e le foglie di basilico. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane e che andrete a condire, ancora una volta con il sugo e la provola affumicata che avete tenuto da parte.

Finite con il Gran Capra e infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per circa 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane.