In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida e lasciate riposare per 5 minuti.

Aggiungete la farina setacciata e un pizzico di sale.

Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno un’ora, fino a quando il volume risulterà raddoppiato.

Una volta lievitato, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo bene con le mani.

Ora ungete una teglia con olio extra vergine d’oliva e stendetevi l’impasto con le mani distribuendolo uniformemente.

Ora posizionate la teglia in forno preriscaldato a 200°C. Guarnite la superficie della focaccia con sottilissime fette di limone, il rosmarino tritato, un pizzico di sale grosso e un pizzico di pepe nero.

Lasciate riposare la focaccia per altri 15 minuti, poi infornate per circa 25 minuti fino a quando risulterà dorata e croccante.