Ingrédient : Jaunes d'oeufs

Qualité, authenticité, excellence
Choux à la créme de noisettes

Dessert

Choux à la créme de noisettes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de beurre
1 Cuillère de sucre
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème aux noisettes
500 ml de Lait
6 Jaunes d'oeufs
50 g de Pâte de noisettes
200 g de Sucre
1 Gousse de vanille

PREPARATION

Pour les choux
1

Comme première chose, dédiez-vous à la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

2

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

3

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

4

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

Pour la crème
5

Pour préparer la crème : dans une poêle faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans un bol, au contraire, mélangez le sucre, la farine et le stracchino. Ensuite ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Une fois que le lait a commencé à bouillir, y versez le composé préparé dans le bol ; Mélangez tout bien en utilisant un fouet jusqu’au moment où la crème devient dense.

6

Une fois que votre crème est prête, ajoutez la pâte de noisettes et faites rafroidir bien en la mettant dans le réfrigérateur.

7

À ce point, prenez vos choux et sortez la crème du réfrigérateur, versez-la dans un sac à poche et commencez à farcir chaque chou en réalisant un trou sur le fond. Vos choux à la crème de noisettes sont prêts à être servis

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Qualité, authenticité, excellence
Gnocchi de ricotta à la tomate et basilic

Entrées

Gnocchi de ricotta à la tomate et basilic

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g Farine plus la farine pour la planche à pâtisserie
3 Jaunes d'oeufs
1 pincée de muscade râpée
6 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 Piment rouge frais coupé en tranches
Basilic frais au goût
225 g Fromage ricotta de buffle frais
30 g Fromage parmesan râpé
Sel fraîchement moulu au goût
Poivre fraîchement moulu au goût
3 Gousses d'ail, pelées et coupées en tranches épaisses
Sauce de tomate

PREPARATION

1

Verser dans un bol la farine, la ricotta, les jaunes d'œufs, le parmesan, la muscade, un peu de sel et de poivre, et mélanger le tout pour obtenir une pâte molle et humide.

2

Retourner la pâte sur la planche à pâtisserie farinée et la malaxer pendant 3 à 5 minutes.

3

Prenez quelques morceaux de pâte et roulez-les pour faire des saucisses que vous couperez en morceaux d'environ 2 cm de long.

4

Entre-temps, préparer la sauce en faisant frire pendant une minute l'huile avec l'ail et le piment dans une poêle, puis retirer du feu et ajouter la sauce de tomate.

5

Remettre sur le feu, saler et laisser mijoter 5 minutes.

6

Faites cuire les gnocchis dans beaucoup d'eau bouillante.

7

Égoutter les gnocchis de la casserole avec un écumoire et les mettre dans la casserole avec la sauce de tomate.

8

Servir tout de suite, décorer avec du basilic frais. Si vous voulez vous pouvez ajouter un peu de fromage parmesan râpé

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Tarte aux pommes avec crème de Zabaglione

Dessert

Tarte aux pommes avec crème de Zabaglione

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Pommes biologiques Tipico IT
250 g de Farine 00
150 g de Lait à température ambiante
1 Citron
1/2 Petite cuillère de cannelle en poudre
200 g de Sucre
100 g de Beurre
2 Œufs
16 g de Levure en poudre pour gâteaux
1 Pincée de sel fin
Sucre glace
1 demi-verre de Marsala
100 g de Sucre
500 g de Lait entier
3 Jaunes d'oeufs
45 g d’Amidon de maïs

PREPARATION

1

Pour préparer la tarte aux pommes, faites d'abord fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie, et mettez-le de côté. Râpez le zeste du citron et pressez-en le jus pour obtenir environ 30 g, puis réservez le zeste et le jus.

2

Ensuite, coupez les pommes en deux, retirez les sommets, épluchez-les, coupez-les en quatre parties et tranchez-les.

3

Maintenant, placez les pommes coupées en tranches dans un bol et arrosez-les de jus de citron, en remuant bien pour éviter qu'elles ne noircissent.

4

Passez puis à tamiser la farine 00 avec la levure en poudre. Puis, dans un bol large, versez les œufs et une partie du sucre.

5

Commencez à battre avec des fouets électriques et continuez en ajoutant le sucre petit à petit.

6

Lorsque le mélange commence à s'éclaircir, ajoutez une pincée de sel et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

7

À ce point ajoutez le beurre fondu ramené à température ambiante. Aromatisez avec la cannelle en poudre et ajoutez aussi l’écorce de citron râpée.

8

Puis, toujours en fouettant, ajoutez une cuillère après cuillère la farine et la levure tamisés. Quand les poudres seront complètement incorporées, réduisez la vitesse des fouettes et ajoutez petit à petit le lait à température ambiante.

9

Quand le lait sera complètement incorporé, arrêtez les fouettes : le mélange est prêt. D’un côté égouttez les pommes dans une petite passoire pour éliminer le jus de citron et versez les dans le mélange. Mélangez délicatement du bas vers le haut pour les incorporer bien.

10

Beurrez et saupoudrez de farine des petits moules à tarte de 5 cm de diamètre et avec l’aide d’une spatule, versez le mélange.

11

Les petites tartes sont prêtes pour être enfournées. Cuisez-les dans le four préchauffé à 180° pour environ 55 minutes. En fin de cuisson, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les sortir des moules à tarte. Saupoudrez les tartes avec du sucre à glace et servez-les : votre petite tarte aux pommes est prête à être dégustée.

12

Passez maintenant à la préparation de la crème de Zabaglione : mettez le lait dans une casserole et faites-le chauffer, mais sans le porter à ébullition. Puis éteignez le.

13

Dans une autre petite casserole, mettez la fécule de maïs, le sucre et les jaunes d’œufs. Remuez avec un fouet à main pour former une crème. Versez le lait et commencez à remuer avec un fouet à main.

14

Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Remuez jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme. Éteignez le feu, ajoutez le Marsala et remuez rapidement.

15

Placez la crème dans un récipient et couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter qu’une pellicule ne se forme sur le dessus en refroidissant.

16

Vous pouvez maintenant utiliser votre crème pour accompagner la tarte aux pommes.

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Tartelettes à la crème de mascarpone et aux fruits de bois

Dessert

Tartelettes à la crème de mascarpone et aux fruits de bois

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine intégrale Tipico IT
200 g de Beurre
135 g de Sucre blanc
4 Jaunes d'oeufs
Zeste de citron
400 g de Mascarpone Tipico IT
Fruits de bois

PREPARATION

1

Mélangez rapidement la farine, le beurre, le sucre, les deux jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé. Formez une pâte lisse et compacte et placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire, pendant au moins 1 heure. Graissez et farinez les moules pour les tartelettes.

2

Etalez la pâte brisée finement pour former une bordure assez haute. Piquez le fond avec une fourchette et couvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez quelques légumes secs sur le dessus pour éviter que la base ne monte pendant la cuisson. Faites cuire pendant 25/30 minutes à 180° et laissez refroidir complètement.

3

Séparément, préparez la crème en fouettant le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet électrique. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il repose.

4

Maintenant, prenez les tartelettes et ajoutez la crème au mascarpone avec une poche à douille. Décorez comme vous le souhaitez avec des baies et saupoudrez enfin de sucre glace.

5

Conservez les tartelettes aux fruits de bois au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

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Qualité, authenticité, excellence
Gâteau Elvezia

Dessert

Gâteau Elvezia

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

130 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine d'amandes
100 g de Sucre
300 g de Blanc d'œufs
370 g de Sucre glacé
2 Sachets de vanille
4 Jaunes d'oeufs
50 ml de Vin blanc
200 g de Beurre à température ambiante
50 g de Pépites de chocolat noir
50 g de Noisettes hachées finement

PREPARATION

1

Commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez le sucre glace t montez encore une minute. Ajoutez la farine d'amandes et la vanille, en remuant doucement.

2

Pendant ce temps, allumez le four à 180°C. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'un petit embout.

3

Sur du papier sulfurisé, formez trois cercles de 26 cm en spirale serrée à partir du centre. Faites cuire dans un four ventilé, pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4

D'autre part, préparez le Zabaglione en battant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et placez sur le feu dans un bain-marie.

5

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne gonflé et dense, pendant environ 10 minutes.

6

Ensuite, préparez la crème en battant le beurre en crème avec le sucre et la vanille.

7

Composez le gâteau en étalant la moitié de la crème sur un disque, ajoutez la moitié du chocolat haché et la moitié du Zabaglione.

8

Couvrez avec le deuxième disque et répétez l'opération, en gardant 1 cuillère à souple de crème sur le côté.

9

Recouvrez avec le troisième disque, étalez la cuillère de crème restante sur le pourtour du gâteau et garnissez de noisettes hachées.

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Qualité, authenticité, excellence
Bignolata

Dessert

Bignolata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de Beurre
1 c-à-s de Sucre
65 g de Farine 00 Tipico IT
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème anglaise
250 ml de Lait entier
25 g de Farine 00 Tipico IT
75 g de Sucre
1/2 Gousse de vanille
3 Jaunes d'oeufs
Pour la crème de zabaione
4 aunes d'œufs
80 g de Sucre
80 g de Marsala
Pour la crème au chocolat
2 Œufs
50 g de Farine type 1 Tipico IT
100 g de Chocolat noir
100 g de Sucre
500 ml de Lait
1 c-à-s de Cacao en poudre
Pour décorer
Chocolat fondant
Sucre glace
Crème fraîche

PREPARATION

1

Pour réaliser la bignolata, commencez avec la préparation des crèmes. Pour la crème anglaise, chauffez du lait dans une poêle. Entretemps, placez les jaunes d’œufs, le sucre et les sèmes de vanille dans un bol. Maintenant, fouettez le tout and ajoutez aussi la farine. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Lorsque le lait sera sur le point de bouillir, versez-le dans le bol et mélangez le tout bien avec un fouet.

2

Maintenant, transférez de nouveau le mélange dans une poêle et mettez-la sur la cuisinière et allumez le brûleur. Continuez à mélanger avec une cuillère, afin que la crème s’épaississe. À ce point, transférez-la dans un bol, couvrez-la avec de la pellicule et laissez-la rafroidir.

3

Maintenant, commencez avec la préparation de la crème au zabaione : premièrement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, afin que le mélange devienne souple, spongieux et clair. Ensuite, ajoutez le marsala et faites-le cuire dans une poêle, jusqu’à rejoindre 80°C. Prenez le mélange et fouettez-le jusqu’au moment où il se refroidi.

4

Pour la crème au chocolat, au contraire, faites bouillir le lait et entretemps mettez les œufs et le sucre dans un bol ; commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange spongieux et sans grumeaux. Tandis que vous continuez à mélanger, ajoutez 50 g de farine et de cacao en poudre. Maintenant, versez le mélange obtenu dans la poêle où vous avez fait bouillir le lait et mélangez délicatement, en le maintenant sur un feu doux, jusqu’au moment où la crème s’épaissit. Enlevez la poêle du feu, mettez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film et laissez-la rafroidir.

5

Maintenant, vous pouvez finalement commencer la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

6

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

7

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

8

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

9

Maintenant que vos choux se sont refroidis complètement, transférez les crèmes préparées précédemment dans trois différentes sac-à-poche et commencez à farcir chaque chou en faisant un trou dans leur fond. Ensuite. Servez-les en mettant un chou pour chaque crème préparée et décorez avec du chocolat fondu.

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Qualité, authenticité, excellence
Tarte aux fruits avec crème de mascarpone

Dessert

Tarte aux fruits avec crème de mascarpone

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
2 Jaunes d'oeufs
250 g de Farine 00 Tipico IT
1 Gousse de vanille
150 g de Beurre froid
100 g de Sucre glacé
Pour la crème de Mascarpone
500 g de Mascarpone Tipico IT
80 g de Sucre
2 Jaunes d'oeufs
Pour la garniture
Fruits frais

PREPARATION

1

Pour préparer la tarte aux fruits, commencez avec la préparation de la pâte brisée : versez de la farine dans un bol, le sucre glace, les sèmes de la gousse de vanille et le beurre froid coupé en pièces. Pétrissez les ingrédients avec vos mains, jusqu’au moment où vous obtenez un mélange sableux. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et pétrissez encore.

2

Lorsque vous aurez obtenu une pâte souple et homogène, enveloppez-la dans de la pellicule transparente et laissez-la reposer dans le frigo pour 30 minutes.

3

Après ces 30 minutes, sortez la base de pâte brisée du frigo et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Obtenez un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur. Soulevez le cercle de pâte et étalez-le dans le moule pour la tarte. Percez gentiment la base de la pâte brisée avec l’aide d’une fourchette et laissez cuire la base dans le four préchauffé à 180° pour 20-25 minutes.

4

Entretemps, commencez avec la préparation de la crème au mascarpone : prenez une boule et y versez du mascarpone, deux jaunes d’œufs et du sucre. Mélangez le tout bien avec l’aide des fouets électriques, afin d’obtenir une crème homogène.

5

Ensuite, sortez votre base du four et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, transférez la crème de mascarpone dans une sac à poche et commencez à farcir votre base de pâte brisée.

6

Puis, mettez la tarte dans le frigo et commencez à nettoyer et couper les fruits. Lorsque vous aurez coupé les fruits en tranches fines, vous pouvez commencer à décorer votre tarte, qui sera servie froide.

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Qualité, authenticité, excellence
Mousse de zabaione avec mascarpone et amaretti

Dessert

Mousse de zabaione avec mascarpone et amaretti

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la crème de Zabaione
4 Jaunes d'oeufs
75 g de Sucre
75 g de Marsala
Pour la crème de Mascarpone
250 ml de Crème fraîche Tipico IT
250 g de Mascarpone Tipico IT
2 c-à-s de Sucre
100 g de Amaretti Tipico IT
Pour garnir
Myrtilles

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation de la crème au Zabaione : dans un bol mettez les quatre jaunes d’œufs avec le sucre et commencez à fouetter avec les fouettes électriques, jusqu’au moment où vous obtenez un composé clair et mousseux.

2

Puis ajoutez la moitié du Marsala et continuez à mélanger avec les fouettes électriques. Ajoutez le Marsala restant et continuez à fouetter jusqu’au moment où vous obtenez un composé clair et mousseux.

3

Mettez de l’eau dans une petite poêle et placez-la sur le feu. Mettez le bol avec la crème sur la poêle et faites cuire en suivant la technique du « Bagnomaria », en mélangeant continuellement du bas vers le haut avec l’aide d’un fouet. La crème au Zabaione sera prête au moment où elle aura atteint la température de 84°C, à savoir lorsqu’elle sera devenue dense, mais en tout cas elle restera fluide et non ferme.

4

À ce point, votre crème au zabaione est prête, donc éteignez le feu et laissez-la rafroidir.

5

Maintenant commencez avec la préparation de la mousse au zabaione : premièrement, hachez les amaretti et puis commencez à fouetter 100ml de crème fraîche.

6

Après le moment que votre crème au zabaione sera rafroidie, ajoutez 100 g de Mascarpone et mélangez délicatement, afin d’amalgamer le tout bien. Ajoutez aussi la crème fouettée en mélangeant délicatement du bas vers le haut, afin de ne pas démonter la crème et continuez de cette façon jusqu’à moment où vous avez mélangez le tout bien. À ce point votre mousse est prête et placez-la dans le réfrigérateur.

7

Maintenant commencez avec la préparation de la crème au mascarpone : dans un bol travaillez le mascarpone restant avec le sucre et les amaretti hachés. Fouettez la crème fraîche restante et ajoutez-la au composé du mascarpone en mélangeant délicatement. À ce point votre crème au mascarpone est prête.

8

Maintenant commencez à composer votre dessert : prenez des verres à dessert et mettez des amaretti hachés sur la base, puis versez une couche de crème au mascarpone, puis une autre couche de amaretti hachés et enfin une couche de mousse au zabaione.

9

Placez les verres à dessert dans le réfrigérateur pour 2-3 heures et au moment de servir, décorez la surface avec les myrtilles.

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