Ingrédient : Jaunes d’œuf

Qualité, authenticité, excellence
Petite tarte meringue au citron

Dessert

Petite tarte meringue au citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

165 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

125 g de Beurre
125 g de Sucre
1 Pincée de sel
1 Œuf
Pour la crème au citron
3 Jaunes d’œuf
30 g d’Amidon de maïs
90 g de Sucre
2 Citrons
50 ml d’Eau
25 g de Beurre
Pour la meringue
3 Blancs d’œuf
1 Pincée de sel
110 g de Sucre
2 Cuillères d’eau

PREPARATION

1

Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

2

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

3

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Pour la crème au citron
4

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

5

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

6

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Pour la meringue
7

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

8

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

9

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

Pour l’assemblage
10

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

11

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

12

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.

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Qualité, authenticité, excellence
Zeppole de S. Giuseppe

Dessert

Zeppole de S. Giuseppe

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

80 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour le zeppole
3 Œufs moyennes
55 g de Beurre
150 g de Farine 00 Tipico IT
1 Jaune d’œuf
250 ml d’Eau
Sel fin
Pour la crème pâtissière
2 Jaunes d’œuf
1/2 Gousse de vanille
200 ml de Lait entier
23 g d’Amidon de maïs
70 g de Sucre
50 ml de Crème liquide fraîche
Pour la garniture
Griottes au sirop
Sucre glace
Huile de d’arachides

PREPARATION

1

Pour préparer les zeppole de S. Giuseppe, commencez avec la préparation de la crème pâtissière pour les farcir, pour qu’elle se puisse rafroidir. Faites chauffer le lait et la crème liquide fraîche dans une petite poêle avec la gousse de vanille et ses graines, qui vous aurez extraits avec un petit couteau. Quand le mélange sera arrivé à ébullition, éteignez le gaz et mettez le mélange de côté en le tenant chaud.

2

Ensuite, fouettez légèrement les jaunes d’œufs and versez le sucre cristallisé, mélangez pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez l’amidon de maïs et mélangez bien. Enlevez la gousse de vanille, versez un peu de lait dans la boule contenant les œufs, le sucre et l’amidon de maïs, afin de diluer le mélange. Mélangez l’ensemble bien avant de l’ajouter à la poêle contenant le lait.

3

Tournez le feu doux et mélangez continuellement avec un fouet, jusqu’au moment où la crème se densifie. Une fois prête, vous pouvez mettre la crème dans une boule et la couvrir avec de la pellicule. Laissez-la rafroidir à température ambiante et puis dans le réfrigérateur. Une fois rafroidi, vous pouvez la mettre dans une sac-à-poche jetable avec un embout étoilé.

4

Maintenant, commencez avec la préparation de la pate choux. Mettez de l’eau dans une poêle large, ajoutez le beurre coupé en pièces et une pincée de sel. Puis, tournez le feu medium et mélangez avec une cuillère en bois, pour que le beurre puisse se fondre. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la quantité de farine d’un coup et continuez à mélanger. Le mélange devra se détacher des côtés de la poêle.

5

À ce point, éteignez le gaz et mettez le mélange dans une boule. Élargissez-le légèrement au centre afin de le faire rafroidir rapidement. Entretemps, fouettez les trois œufs entiers avec le jaune d’œuf. Versez le mélange d’œufs dans une boule contenant la pâte peu à peu.

6

Mettez-la dans une sac-à-poche avec embout étoilé. Chauffez l’huile d’arachides dans une poêle large et entretemps placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, sur laquelle vous créerez vos zeppole bien espacées. Faites un cercle de pâte à double tour, un cercle sur l’autre avec l’aide d’une sac-à-poche. Puis coupez des carrés de papier sulfurisé autour des zeppole, afin de les prendre facilement et les immerger dans l’huile arrivé à température. Immergez une ou maximum deux zeppole par fois avec le côté du papier sulfurisé faisant face vers le haut. De cette façon, vous verrez qu’après quelques minutes le papier sulfurisé défile facilement. Laissez frire la zeppola pour quelques minutes sans la retourner afin qu’elle maintienne sa forme lorsqu’elle cuit. Puis retournez vos zeppole et faites-les cuire de l’autre côté. Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec une écumoire.

7

Mettez-les sur un plateau doublé avec du papier absorbant, afin qu’elles puissent laisser l’huile en excès. Continuez de la même façon avec les autres zeppole. Puis prenez les griottes au sirop et si vous l’aimez, vous pouvez les couper en deux. Saupoudrez vos zeppole avec du sucre glace, puis ajoutez une cuillerée de crème pâtissière à l’intérieur, placez les griottes et saupoudrez avec de l’autre sucre glace à volonté. Vos zeppole de S. Giuseppe sont prêtes à être dégustées.

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Qualité, authenticité, excellence
Tarte avec crème de mascarpone et framboises

Dessert

Tarte avec crème de mascarpone et framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
2 Œufs
200 g de Sucre glacé
Zeste de citron
500 g de Farine 00 Tipico IT
250 g de Beurre froid du frigo
Pour la crème au mascarpone
2 Jaunes d’œuf
500 g de Mascarpone Tipico IT
4 c-à-s de Sucre
Per décorer
Framboises fraiches

PREPARATION

1

Pour réaliser votre pâte brisée, prenez un bol large et commencez à casser les œufs dedans en ajoutant un peu de sucre. Puis ajoutez le beurre coupé en cubes et l’écorce de citron. Commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains et puis ajoutez la farine peu à peu.

2

Lorsque la pâte résultera plus compacte, transférez-la sur une surface farinée et continuez à la pétrir avec vos mains en ajoutant de la farine peu à peu.

3

Quand la pâte résultera élastique et homogène et elle ne s’attachera pas à vos mains, cela voudra dire que la pâte brisée est prête. À ce point, enveloppez-la dans de la pellicule transparente et mettez-la reposer dans le frigo pour une demi-heure.

4

Entretemps, dédiez-vous à la préparation de la crème au mascarpone : dans un bol mettez le mascarpone, deux jaunes d’œuf et quatre cuillères de sucre. Mélangez bien tous les ingrédients, afin que vous obteniez une crème homogène. Puis mettez à reposer votre crème dans le frigo.

5

Après l’heure et demi, faites sortir la pâte brisée du frigo et étalez-la dans un moule à tarte. Faites cuire votre base dans le four ventilé à 180°C pour 15 minutes. Avant de la cuire, n’oubliez pas à mettre une feuille pleine de légumes secs, pour empêcher que la pâte brisée se gonfle ou se retire. À la fin de la cuisson, attendez que la base de pâte brisée se refroidi complètement avant de l’extraire du moule.

6

Une fois que votre base s’est refroidie, prenez la crème au mascarpone préparée précédemment et commencez à l’étendre sur la base de pâte brisée. Enfin, recouvrez toute la surface avec des framboises fraiches et quelque biscuit de pâte brisée selon votre goût. Conservez votre tarte dans le frigo et servez-la fraîche.

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