Schälen Sie die Schalotten, schneiden Sie sie in Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne zusammen mit Olivenöl extra vergine für einige Minuten.

Den Radicchio waschen und in Scheiben schneiden, dann in die Pfanne geben.

Schneiden Sie das Guanciale in Würfel und rösten Sie es. Dann geben Sie es zu den Schalotten und dem Radicchio.

Schmelzen Sie den Gorgonzola mit der Milch separat in einer Pfanne. Legen Sie die Creme auf das Guanciale.

Kochen Sie die Bigoli auf dente und in reichlich Salzwasser. 4/5 Minuten vor dem Kochen, legen Sie sie in eine Pfanne mit Lambrusco und beenden Sie das Kochen.

Zum Schluss die Bigoli mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben und vermischen.

Bestäuben Sie den Käse Granetta di Vacca und das Gericht ist fertig zum Servieren.