Ingredient: Grana Padano Tipico IT

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Ingredient: Grana Padano Tipico IT

Qualità, genuinità, eccellenza
Asparagi alla milanese

Secondi piatti

Asparagi alla milanese

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

15 min

Portate:

2 Porzioni

Ingredienti:

2 Uova
Q.b. Grana Padano Tipico IT
Q.b. Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 kg di Asparagi Tipico IT
Q.b. Sale
Q.b. Pepe

PREPARAZIONE

1

Lavate e pulite gli asparagi e cuoceteli in abbondante acqua salata per pochi minuti.

2

Nel frattempo In una padella scaldate un filo d’olio di oliva e rompete le due uova delicatamente.

3

Salate e pepate a piacere, cuocete per qualche minuto e una volta cotte adagiatele sugli asparagi.

4

Cospargete a piacere il grana padano e servite.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Spiedini di trota salmonata con crema di broccoli

Secondi piatti

Spiedini di trota salmonata con crema di broccoli

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

35 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Trota Salmonata Tipico IT
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
300 gr di Broccoli
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Salate e pepate quanto basta la trota salmonata.

2

Tagliatela a strisce larghe 3 cm che infilerete negli spiedini.

3

Cuocete gli spiedini sulla griglia e metteteli da parte.

4

Nel frattempo preparate la crema di broccoli: lessando 300 gr di broccoli in acqua salata per circa 15 minuti.

5

Una volta pronti frullateli con 2 cucchiai di grana padano.

6

Servite gli spiedini cosparsi di crema di broccoli.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Lasagne al ragù di cinghiale

Primi piatti

Lasagne al ragù di cinghiale

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

120 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

600 gr di Lasagne fresche
300 gr di Macinato di Cinghiale
350 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe
500 ml di Besciamella
1 Cipolla
1 spicchio d'Aglio
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Iniziate con la preparazione del ragù, su una padella con dell’olio d’oliva fate rosolare uno spicchio d’aglio e una cipolla tagliata finemente.

2

Aggiungete 300 gr di macinato di cinghiale e salate e pepate quanto basta.

3

In seguito, aggiungete 350 gr di polpa di pomodoro e lasciate cuocere il ragù a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

4

Una volta pronto, lasciate raffreddare e cominciate con la preparazione delle lasagne; in una teglia da forno adagiate le lasagne ed a strati ricoprite con il ragù e la besciamella.

5

Finite con una spolverata di Grana Padano.

6

Infornate le lasagne per circa 30 minuti a 200°.

7

Servite le lasagne ben calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Spaghetti al sugo di pomodoro

Primi piatti

Spaghetti al sugo di pomodoro

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

25 min

Portate:

5 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Spaghetti freschi Tipico IT
300 gr di Polpa di pomodoro Tipico IT
Grana Padano Tipico IT
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Spicchio d'Aglio

PREPARAZIONE

1

Cominciate con la preparazione del sugo di pomodoro: prendete una padella dove aggiungerete un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato finemente.

2

Una volta che l'aglio è rosolato, aggiungete la polpa di pomodoro e salate quanto basta.

3

Lasciate cuocere il sugo per una mezz’ora a fuoco basso.

4

Una volta trascorsa la mezz’ora spegnete il fuoco e lasciate il sugo riposare.

5

A questo punto, portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua salata.

6

Una volta pronta, buttate i 500 gr di spaghetti freschi nell’acqua per circa 5 minuti.

7

Scolate gli spaghetti, riaccendete il fuoco della padella con il sugo e versateci la pasta per qualche minuto, lasciandola assorbire il sugo.

8

Servite la pasta spolverandola a piacere con il Grana Padano.

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Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Primi piatti

Risotto con funghi, guanciale e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

45 min

Portate:

4

Ingredienti:

320 gr di Riso Carnaroli Tipico IT
250 gr di Funghi Champignon
150 gr di Taleggio Tipico IT
Burro
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Pepe nero
1 Litro di Brodo di carne
150 gr di Guanciale Tipico IT
1/2 Bicchiere di vino
Grana Padano Tipico IT
Sale
1 Cipolla

PREPARAZIONE

1

Per preparare il vostro risotto con funghi, guanciale e taleggio iniziate a lavare accuratamente i funghi e tagliateli a fettine.

2

Successivamente prendete una padella e versatevi un filo d’olio in cui fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungetevi poi il guanciale tagliato a listarelle. Una volta ben rosolato, unitevi i funghi.

3

Sfumate il tutto con del vino bianco e lasciate evaporare. Quando i funghi saranno appassiti, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi il riso. Bagnate il tutto con un mestolo di brodo di carne e procedete in questo modo, evitando che il riso si attacchi sul fondo e non si asciughi troppo.

4

Una volta che il riso sarà cotto alla perfezione, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti e mescolate con cura finché il formaggio non si sarà sciolto completamente.

5

Successivamente togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con una noce di burro e una spolverata di Grana Padano.

6

A questo punto servite il risotto ben caldo con una spolverata di pepe nero.

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Ravioli con pere e taleggio

Primi piatti

Ravioli con pere e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

120 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

350 gr di Farina 00 Tipico IT
150 gr di Semola Tipico IT
4 Uova
Sale
Acqua
Per il ripieno
200 gr di Taleggio Tipico IT
30 ml di Panna fresca
2 Pere
Per condire
Burro
Grana Padano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto iniziate a preparare la pasta: setacciate la farina, aggiungete le uova e iniziate a lavorare l’impasto fino a quando non sarà diventato liscio. Una volta sodo, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2

Ora passate alla preparazione del ripieno: in un pentolino sciogliete il taleggio con la panna, aggiungete le pere tagliate a cubetti, aggiungete del pepe e mescolate per bene.

3

A questo punto stendete la pasta, posizionate il ripieno e coprite con un’altra sfoglia di pasta; con il coppapasta tagliate i ravioli chiudendo bene i bordi.

4

Dopo aver realizzato i vostri ravioli, fate bollire una pentola colma di acqua salata e nel frattempo in un pentolino fate sciogliere del burro con una pera tagliata a fettine.

5

Fate cuocere i ravioli e una volta pronti scolateli e versateli nel pentolino; lasciateli insaporire e spolverateli con del Grana Padano e pepe nero.

6

Ora i vostri ravioli con pere e taleggio sono pronti per essere serviti.

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Melanzane ai quattro formaggi

Secondi piatti

Melanzane ai quattro formaggi

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

4 Melanzane
200 g di Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
120 g di Gorgonzola dolce Tipico IT
160 g di Stracchino Tipico IT
60 g Grana Padano Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate con la preparazione delle melanzane: iniziate a dividerle a metà e con l’aiuto di un coltello, iniziate a scavarle in modo da ottenere delle vere e proprie barchette.

2

La polpa estratta dovrete tenerla da parte per la realizzazione del condimento. A questo punto, cospargete le vostre barchette di melanzana di sale ed olio extravergine d’oliva e adagiatele in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

3

Nel frattempo, dedicatevi alla realizzazione del ripieno: per prima cosa riprendete la polpa estratta dalle melanzane, riducetela in piccoli cubetti e iniziate a cuocere in una padella capiente con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

4

Una volta cotti, metteteli da parte affinché si possano raffreddare e dedicatevi ai formaggi.

5

Prendete la mozzarella fior di latte e prima di ridurla in cubetti, strizzatela bene affinché perda il liquido in eccesso; tagliate a pezzetti anche il gorgonzola.

6

Ora che le vostre barchette sono pronte, potete procedere con la farcitura: dopo aver creato un primo strato di mozzarella, adagiatevi su i cubetti di melanzana che nel frattempo si sono raffreddati e infine terminate con gli altri formaggi.

7

Come ultimo strato, spolverizzate con un’abbondante manciata di Grana Padano grattugiato. A questo punto, le vostre melanzane ripiene sono pronte per essere infornate a 180°C per altri 10-15 minuti. Quando la superficie risulterà dorata, potrete estrarle dal forno e servirle calde, per poi degustarne l’irresistibile e filante ripieno.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Risotto con zucca e taleggio

Primi piatti

Risotto con zucca e taleggio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

0 min

Portate:

Ingredienti:

280 g di riso Carnaroli Tipico IT
500 g di zucca
300 g di taleggio Tipico IT
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
½ Tazza di vino bianco
30 g di burro Tipico IT
40 g Grana Padano Tipico IT
olio extravergine di oliva Tipico IT
Sale
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

2

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

3

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

4

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.

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