Ingrédient : Grains de pistache

Qualité, authenticité, excellence
Cannoli siciliens

Dessert

Cannoli siciliens

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g de Farine 00
30 g de Sucre
30 g de Saindoux
1 petit Oeuf
50 ml de Marsala
10 ml de Vinaigre
Une pincée de Sel
Écorce d'orange
2 g de Cannelle en poudre
1 Jaune d’œuf
Huile d'arachide
800 g de Ricotta de chèvre Bio Tipico IT
320 g de Sucre glacé
Écorces d'orange confites
Cerises confites
Grains de pistache
Pépites de chocolat noir

PREPARATION

1

Tamisez la farine avec la cannelle dans un bol. Sablez la farine en dispersant le saindoux du bout des doigts, ajoutez le sucre et la peau d’orange râpée.

2

Incorporez l’œuf entier et continuez à pétrir, en versant le sel dissous dans le vinaigre et le vin Marsala. Vous obtiendrez une pâte consistante et élastique, finissez-la rapidement sur le plan de travail et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, avant de l’utiliser.

3

Abaissez un tiers de la pâte à la fois, avec la feuille de pâte ou le rouleau à pâtisserie, pour atteindre une épaisseur de 1.5 mm. À l’aide d’un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre, découpez des disques que vous étirerez légèrement pour obtenir un ovale.

4

Scellez les rabats extérieurs avec le jaune d’œuf, en les faisant se chevaucher le long de la ligne médiane de la torche. Recouvrez les cannoli prêts à être frits d’un film alimentaire, pour éviter qu’ils ne se dessèchent en surface, ce qui compromettrait le développement des bulles pendant la cuisson. Plongez les cannoli dans l’huile à 175° C, côté scellé vers le bas.

5

Des bulles très friables vont se former à la surface des cannoli, manipulez-les délicatement à l’aide d’une louche perforée. En quelques secondes, ils seront dorés et prêts à être égouttés sur du papier sulfurisé. Attendez qu’ils atteignent la température ambiante avant de retirer le chalumeau.

6

Les restes de pâte frite, ou les pastilles en l’absence des torches métalliques appropriées, peuvent être utilisés pour créer un « cannolo décomposé » en les alternant avec la crème de ricotta.

7

Pour la crème : tamisez la ricotta bien égouttée du petit-lait, travaillez-la pour une minute au fouet électrique en incorporant le sucre glace.

8

Les gaufrettes du cannolo ne doivent être remplies de la crème de ricotta qu’au moment de servir, à l’aide d’un sac à poche avec un embout lisse de 16 mm ou d’une spatule.

9

Décorez les extrémités selon vos préférences : avec du sucre en poudre, des cerises et des oranges confites, du chocolat noir, des pistaches hachées, de la cannelle ou un mélange.

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Qualité, authenticité, excellence
Tarte à la crème de mascarpone et aux pistaches

Dessert

Tarte à la crème de mascarpone et aux pistaches

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
2 Œufs
200 g de Sucre glacé
Écorce de citron
500 g de Farine 00 Tipico IT
250 g de Beurre froid de frigo
Pour la crème
1 Jaune d’œuf
500 g de Mascarpone Tipico IT
200 g de Crème aux pistaches
2 c-à-s de Sucre
Pour garnir
Grains de pistache

PREPARATION

1

Pour réaliser la pâte brisée : prenez un bol large et y versez les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en cubes et l’écorce de citron. Commencez à mélanger bien les ingrédients avec vos mains et ajoutez la farine petit à petit.

2

Lorsque la pâte sera devenue plus ferme, transférez-la sur une surface farinée et continuez à la pétrir avec vos mains en ajoutant de la farine petit à petit.

3

Lorsque la pâte sera élastique et homogène et ne collera pas à vos mains, cela voudra dire que votre pâte brisée est prête. À ce point, enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer dans le frigo pour une demi-heure.

4

Entretemps, dédiez-vous à la préparation de la crème : dans un bol versez le mascarpone, un jaune d’œuf, deux cuillères de sucre et la crème aux pistaches. Mélangez bien tous les ingrédients, afin d’obtenir une crème bien homogène. Ensuite, laissez reposer votre crème dans le frigo.

5

Une demi-heure après, sortez la pâte brisée du frigo et étendez-la dans un moule pour tarte. Faites cuire votre base dans le four à chaleur tournante à 180°C pour 15 minutes. Avant de la cuire, rappelez-vous de placer une pièce de papier sulfurisé plein de légumes secs, pour empêcher que la pâte brisée se gonfle ou se retire. À la fin de la cuisson, attendez que la pâte brisée se refroidi complètement avant de la sortir du moule.

6

Une fois que la base a refroidi, prenez la crème préparée précédemment et commencez à l’étaler sur la base de pâte brisée préparée. Enfin, garnissez avec des grains de pistaches et servez.

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