Ingrédient : Gousses d’ail

Qualité, authenticité, excellence
Lasagne avec du pesto à la Genovese et de la ricotta de bufflonne

Entrées

Lasagne avec du pesto à la Genovese et de la ricotta de bufflonne

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

160 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

250 g de abaisse à l’œuf pour lasagne TIPICO IT
500 ml de béchamel
Sel et Poivre sq.
Per il pesto alla genovese
30 g de pignons
50 g de feuilles de basilic
2 Gousses d’ail
petit cuiller de gros sel

PREPARATION

Préparation
1

Nettoyez les feuilles de basilic avec un chiffon humidifié. Mettez les gousses d’ail pelé dans le mortier en ajoutant une pincée de gros sel. Commencez à écraser jusqu’à le mélange sera devenu une crème. Unissez les feuilles de basilic avec une autre pincée de sel. Écrasez de nouveau le tout jusqu’à vous allez obtenir une bouillie. Unissez les pignons et pilez le tout. Unissez peu à peu les fromages avec une cuiller. À la fin unissez l’huile, mélangez le tout et le pesto est prêt.

2

Pour ce qui concerne la préparation des lasagne mettez un cuillère à pot de béchamel dans un plat en pyrex, unissez une première couche de abaisses et recouvrez-les avec un autre cuillère à pot de béchamel. Ajoutez le pesto à la Genovese et après la ricotta. Si la ricotta est trop dure il faut la détremper avec un peu de lait. Ajoutez le fromage râpé. Répétez l’opération jusqu’à obtenir 5 couches de lasagne au moins. À la fin, recouvrez la dernière couche de lasagne avec de la béchamel et du pesto à la Genovese seulement.

Cuisson
3

Etablissez la température du four à 180°C. Après 10 minutes10 minutes, enfournez les lasagne et laissez les cuire pendant 40 minutes environ.

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Qualité, authenticité, excellence
Lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse

Entrées

Lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

95 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 ml de Lait entier
40 g de Farine 00 Tipico IT
Poivre noir
60 g de Beurre
Sel
170 g de Gorgonzola piquant Tipico IT
1 kg de Pulpe de potiron
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Origan frais
2 Gousses d’ail
Sel fin
250 g de Pâte feuilletée pour lasagne Tipico IT
Vin blanc
80 g de Gran Capra
Chapelure
400 g de Saucisse Tipico IT
250 g de Mozzarella Tipico IT

PREPARATION

1

Commencez la préparation des lasagne au potiron avec gorgonzola et saucisse en commençant par la béchamel au gorgonzola : tamisez la farine pour éviter les grumeaux.

2

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel et un filet de poivre.

3

Dans une casserole antiadhésive, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine petit à petit, en remuant vigoreusement avec un fouet.

4

Faites griller la farine à feu moyen jusqu'à celle que commence à foncer et à brouillonner. À ce stade, vous pouvez ajouter le lait chaud, en remuant toujours soigneusement, et le porter à ébullition. Après environ deux minutes d'ébullition, votre sauce béchamel sera épaissi.

5

Maintenant, éteignez le feu et ajoutez le fromage gorgonzola en petits morceaux. Faites-le fondre lentement sur le feu, en remuant continuellement avec un fouet.

6

Dès que le gorgonzola est complètement fondu et bien mélangé, transférez le béchamel dans un bol en verre et laissez-la refroidir en la recrouvant d'un film alimentaire.

7

Maintenant, occupez-vous du potiron : enlevez la peau, coupez-le en tranches, puis en cubes.

8

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir deux gousses d'ail dans une peu d'huile. Dès qu'ils commencent à dorer, ajoutez le potiron en dés et assaisonnez avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu doux, en couvrant avec un couvercle pendant environ 10 minutes, en le retournant de temps en temps.

9

À mis-cuisson, ajoutez quelques feuilles d'origan frais et du persil haché. Une fois prêt, transféréz-le dans un bol et laissez-le refroidir.

10

Maintenant, occupez-vous de la saucisse : retirez son boyau et déchiquetez-la avec un couteau.

11

Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire le potiron, ajoutez un peu d'huile et faites chauffer. Ajoutez ensuite la saucisse, en la faisant revenir et en la brisant avec une cuillère. Lorsqu'elle commence à brunir, augmentez le feu et ajoutez un filet de vin blanc. Laissez-le s'évaporer et poursuivez la cuisson jsuqu'à ce qu'il soit bruni. Éteignez le feu et mettez de côté.

12

Pendant ce temps, coupez la mozzarella en petits morceaux.

13

À ce stade, vous avez tout ce qu'il faut pour composer vos lasagne au potiron : recouvrez le fond d'un plat à four d'un peu de béchamel au gorgonzola. Ajoutez la première couche de pâte feuilletée pour les lasagne aux œufs, en ajoutant quelques cuillères de potiron en dès, de la sucisse et de la mozzarella. Ajoutez également une pincée de poivre et un généreux saupoudrage de Gran Capra.

14

Terminez en recouvrant toute la surface de quelques cuillères de sauce béchamel au gorgonzola.

15

Continuez de cette façon pour 3-4 autres couches.

16

Appuyez délicatement sur chaque couche pour que la garniture et la sauce béchamel adhèrent uniformément.

17

Terminez en recouvrant la dernière couche avec les cubes de potiron et ajoutez quelques flocons de mozzarella. Recouvrez avec le reste de béchamel, un généreux saupoudrage de Gran Capra et enfin de chapelure. Glacez la surface avec un peu d'huile et faites cuire les lasagne au potiorn dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

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Anchois beccafico alla palermitana

Hors d’œuvre

Anchois beccafico alla palermitana

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

75 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Anchois Tipico IT
400 g de Chapelure Tipico IT
30 g de Pignons de pin
20 g de Câpres
10 Feuilles de laurier
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
30 g de Raisins secs
2 c-à-c de sucre
2 Citrons
1 Orange
Persil
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
2 Gousses d’ail

PREPARATION

1

Tout d'abord, nettoyez les anchois, retirez les viscères, la tête et l'os interne, puis lavez-les.

2

Ensuite, versez une grande quantité d'huile extra vierge d'olive dans une grande poêle et faites frire l'ail. Une fois que l'huile a pris du goût, retirez-la et ajoutez la chapelure, faites-la griller, puis transférez-la dans un bol.

3

Ajoutez à la chapelure, les raisins secs trempés dans l'eau, les câpres dessalées, la Granetta di Capra râpée, le sel, les pignons de pin, le sucre et le zeste râpé d'une orange et d'un citron.

4

Mélangez kle tout et ajoutez, si nécessaire, un peu d'huile extra vierge d'olive pour adoucir le mélange.

5

Roulez les anchois et étalez une ptite quantité du mélange sur chacun d'eux. Ensuite, enroulez les anchois comme une roulade et cnotniuez jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été utilisés.

6

Placez les anchois "a beccafico alla palermitana" dans un plat à four, en les alternant avec les feuilles de laurier. Ensuite, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les du reste de la chapelure farcie.

7

Enfin, faites cuire au four à 180° pendant environ 15 minutes. Retirez du four et servez.

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Qualité, authenticité, excellence
Bruschette avec tomates, prosciutto crudo et mozzarella di bufala

Hors d’œuvre

Bruschette avec tomates, prosciutto crudo et mozzarella di bufala

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

8 Tranches de pain
2 Gousses d’ail
12 Feuilles de basilic
Sel
Poivre noir
Origan

PREPARATION

1

Premièrement, coupez les tomates en tranches non trop fines. Puis laissez macérer l’ail épluché dans l’huile d’olive et après 10-15 minutes brossez cette huile aromatisée sur les tranches de pain.

2

Ensuite, mettez une tranche de tomate sur les tranches de pain et saupoudrez avec du sel, du poivre noir, de l’origan et mettez en four à 200°C pour 10 minutes.

3

Entretemps, coupez la Mozzarella de Bufflonne en tranches et préparez aussi les tranches de Prosciutto Crudo.

4

Une fois que les tranches sont prêtes, sortez-les du four et y mettez des tranches de Prosciutto et de Mozzarella, afin que grâce à la chaleur du pain elles peuvent fondre. À la fin, saupoudrez avec des feuilles de basil ou de roquette et servez vos bruschette bien chaudes.

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Lasagnes de mer

Plats

Lasagnes de mer

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

65 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

250 g de Pâte feuilletée pour lasagne Tipico IT
400 g de Moules
400 g de Palourdes
200 g d’Encornets
200 g de Poisson blanc
200 g de Gambas
100 g de Crevettes
5 Tomates cerises Tipico IT
2 Gousses d’ail
Vin blanc
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Persil
Pour la béchamel
500 ml de Lait
60 g de Farine 00 Tipico IT
60 g de beurre Tipico IT

PREPARATION

1

Tout d’abord commencez avec la préparation de la béchamel, en mettant le beurre dans une petite poêle et en faisant le fondre. Puis ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère. Faites cuire pour quelques minutes et puis ajoutez le lait en mélangeant bien le tout. Faites cuire bien la béchamel de façon qu’elle s’épaissit.

2

Ensuite préparez l’assaisonnement avec le poisson frais, en mettant les palourdes à tremper dans l’eau salée, afin qu’elles délivrent tout le sable.

3

Puis mettez la casserole sur le feu et faites cuire les palourdes et les moules pour environ 10 minutes, jusqu’au moment à l’elles se seront ouvertes. Une fois qu’elles sont toutes ouvertes, commencez à les écosser.

4

Ensuite mettez un peu d’huile dans une poêle avec de l’ail. Puis ajoutez le poisson coupé en cubes, les palourdes et les moules écossées, les gambas, les crevettes, les encornets coupés finement et les tomates cerises. Faites cuire bien en ajoutant du vin blanc. Ajoutez du sel, du persil et une fois que le mélange est prêt, mettez-le de côté, afin qu’il se rafroidi.

5

Maintenant passez à la composition de vos lasagnes : sur le fond d’un plat à four mettez une couche de béchamel, puis une couche de pâte feuilletée pour lasagne, puis une couche de poisson et encore une couche de béchamel. Continuez de cette façon jusqu’à la fin des ingrédients. Terminez avec une couche de pâte feuilletée et puis de béchamel.

6

Faites cuire les lasagnes dans le four préchauffé à 180°C pour 35 minutes, jusqu’au moment au la surface deviendra dorée. Faites sortir du four vos lasagnes de mer et attendez quelque minute avant de les servir.

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