Ingrédient : Gousse de vanille

Qualité, authenticité, excellence
Choux à la créme de noisettes

Dessert

Choux à la créme de noisettes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

6 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de beurre
1 Cuillère de sucre
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème aux noisettes
500 ml de Lait
6 Jaunes d'oeufs
50 g de Pâte de noisettes
200 g de Sucre
1 Gousse de vanille

PREPARATION

Pour les choux
1

Comme première chose, dédiez-vous à la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

2

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

3

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

4

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

Pour la crème
5

Pour préparer la crème : dans une poêle faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Dans un bol, au contraire, mélangez le sucre, la farine et le stracchino. Ensuite ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien. Une fois que le lait a commencé à bouillir, y versez le composé préparé dans le bol ; Mélangez tout bien en utilisant un fouet jusqu’au moment où la crème devient dense.

6

Une fois que votre crème est prête, ajoutez la pâte de noisettes et faites rafroidir bien en la mettant dans le réfrigérateur.

7

À ce point, prenez vos choux et sortez la crème du réfrigérateur, versez-la dans un sac à poche et commencez à farcir chaque chou en réalisant un trou sur le fond. Vos choux à la crème de noisettes sont prêts à être servis

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Qualité, authenticité, excellence
Zeppole de S. Giuseppe

Dessert

Zeppole de S. Giuseppe

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

80 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour le zeppole
3 Œufs moyennes
55 g de Beurre
150 g de Farine 00 Tipico IT
1 Jaune d’œuf
250 ml d’Eau
Sel fin
Pour la crème pâtissière
2 Jaunes d’œuf
1/2 Gousse de vanille
200 ml de Lait entier
23 g d’Amidon de maïs
70 g de Sucre
50 ml de Crème liquide fraîche
Pour la garniture
Griottes au sirop
Sucre glace
Huile de d’arachides

PREPARATION

1

Pour préparer les zeppole de S. Giuseppe, commencez avec la préparation de la crème pâtissière pour les farcir, pour qu’elle se puisse rafroidir. Faites chauffer le lait et la crème liquide fraîche dans une petite poêle avec la gousse de vanille et ses graines, qui vous aurez extraits avec un petit couteau. Quand le mélange sera arrivé à ébullition, éteignez le gaz et mettez le mélange de côté en le tenant chaud.

2

Ensuite, fouettez légèrement les jaunes d’œufs and versez le sucre cristallisé, mélangez pour amalgamer les ingrédients, puis ajoutez l’amidon de maïs et mélangez bien. Enlevez la gousse de vanille, versez un peu de lait dans la boule contenant les œufs, le sucre et l’amidon de maïs, afin de diluer le mélange. Mélangez l’ensemble bien avant de l’ajouter à la poêle contenant le lait.

3

Tournez le feu doux et mélangez continuellement avec un fouet, jusqu’au moment où la crème se densifie. Une fois prête, vous pouvez mettre la crème dans une boule et la couvrir avec de la pellicule. Laissez-la rafroidir à température ambiante et puis dans le réfrigérateur. Une fois rafroidi, vous pouvez la mettre dans une sac-à-poche jetable avec un embout étoilé.

4

Maintenant, commencez avec la préparation de la pate choux. Mettez de l’eau dans une poêle large, ajoutez le beurre coupé en pièces et une pincée de sel. Puis, tournez le feu medium et mélangez avec une cuillère en bois, pour que le beurre puisse se fondre. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez la quantité de farine d’un coup et continuez à mélanger. Le mélange devra se détacher des côtés de la poêle.

5

À ce point, éteignez le gaz et mettez le mélange dans une boule. Élargissez-le légèrement au centre afin de le faire rafroidir rapidement. Entretemps, fouettez les trois œufs entiers avec le jaune d’œuf. Versez le mélange d’œufs dans une boule contenant la pâte peu à peu.

6

Mettez-la dans une sac-à-poche avec embout étoilé. Chauffez l’huile d’arachides dans une poêle large et entretemps placez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, sur laquelle vous créerez vos zeppole bien espacées. Faites un cercle de pâte à double tour, un cercle sur l’autre avec l’aide d’une sac-à-poche. Puis coupez des carrés de papier sulfurisé autour des zeppole, afin de les prendre facilement et les immerger dans l’huile arrivé à température. Immergez une ou maximum deux zeppole par fois avec le côté du papier sulfurisé faisant face vers le haut. De cette façon, vous verrez qu’après quelques minutes le papier sulfurisé défile facilement. Laissez frire la zeppola pour quelques minutes sans la retourner afin qu’elle maintienne sa forme lorsqu’elle cuit. Puis retournez vos zeppole et faites-les cuire de l’autre côté. Une fois prêtes et bien dorées, égouttez-les avec une écumoire.

7

Mettez-les sur un plateau doublé avec du papier absorbant, afin qu’elles puissent laisser l’huile en excès. Continuez de la même façon avec les autres zeppole. Puis prenez les griottes au sirop et si vous l’aimez, vous pouvez les couper en deux. Saupoudrez vos zeppole avec du sucre glace, puis ajoutez une cuillerée de crème pâtissière à l’intérieur, placez les griottes et saupoudrez avec de l’autre sucre glace à volonté. Vos zeppole de S. Giuseppe sont prêtes à être dégustées.

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Qualité, authenticité, excellence
Bignolata

Dessert

Bignolata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les choux
2 Œufs
50 g de Beurre
1 c-à-s de Sucre
65 g de Farine 00 Tipico IT
100 g d’Eau
1 Pincée de sel fin
Pour la crème anglaise
250 ml de Lait entier
25 g de Farine 00 Tipico IT
75 g de Sucre
1/2 Gousse de vanille
3 Jaunes d'oeufs
Pour la crème de zabaione
4 aunes d'œufs
80 g de Sucre
80 g de Marsala
Pour la crème au chocolat
2 Œufs
50 g de Farine type 1 Tipico IT
100 g de Chocolat noir
100 g de Sucre
500 ml de Lait
1 c-à-s de Cacao en poudre
Pour décorer
Chocolat fondant
Sucre glace
Crème fraîche

PREPARATION

1

Pour réaliser la bignolata, commencez avec la préparation des crèmes. Pour la crème anglaise, chauffez du lait dans une poêle. Entretemps, placez les jaunes d’œufs, le sucre et les sèmes de vanille dans un bol. Maintenant, fouettez le tout and ajoutez aussi la farine. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Lorsque le lait sera sur le point de bouillir, versez-le dans le bol et mélangez le tout bien avec un fouet.

2

Maintenant, transférez de nouveau le mélange dans une poêle et mettez-la sur la cuisinière et allumez le brûleur. Continuez à mélanger avec une cuillère, afin que la crème s’épaississe. À ce point, transférez-la dans un bol, couvrez-la avec de la pellicule et laissez-la rafroidir.

3

Maintenant, commencez avec la préparation de la crème au zabaione : premièrement, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, afin que le mélange devienne souple, spongieux et clair. Ensuite, ajoutez le marsala et faites-le cuire dans une poêle, jusqu’à rejoindre 80°C. Prenez le mélange et fouettez-le jusqu’au moment où il se refroidi.

4

Pour la crème au chocolat, au contraire, faites bouillir le lait et entretemps mettez les œufs et le sucre dans un bol ; commencez à fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange spongieux et sans grumeaux. Tandis que vous continuez à mélanger, ajoutez 50 g de farine et de cacao en poudre. Maintenant, versez le mélange obtenu dans la poêle où vous avez fait bouillir le lait et mélangez délicatement, en le maintenant sur un feu doux, jusqu’au moment où la crème s’épaissit. Enlevez la poêle du feu, mettez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film et laissez-la rafroidir.

5

Maintenant, vous pouvez finalement commencer la préparation des choux : pour préparer la pâte à choux, versez de l’eau, du lait, du sucre et du sel dans une poêle. Puis, ajoutez le beurre coupé en cubes et faites bouillir le tout. À ce point, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien avec une cuillère en bois. Afin d’éviter la création de grumeaux, mélangez rapidement et cuisinez le roux jusqu’au moment où une couche blanche se forme sur le fond de la poêle.

6

Transférez le mélange obtenu dans un bol et ajoutez un œuf par fois en le mélangeant avec une cuillère afin de l’incorporer. Au début, le mélange apparaitra séparé, mais continuez à le mélanger. Seulement quand l’œuf sera complètement absorbé, vous pourrez ajouter le prochain. Une fois ajoutés tous les œufs, vous obtiendrez une pâte lisse et solide.

7

Maintenant transférez-la dans une sac-à-poche. Prenez une plaque à pâtisserie et recouvrez-la avec du papier sulfurisé. Prenez la sac-à-poche et commencez à remplir la plaque à pâtisserie en pressant un peu du mélange et en formant des petites boules de pâte, bien distanciées et à la taille d’une noix.

8

Une fois remplie la plaque, avec une cuillère humide, pressez délicatement la surface des boules, afin de créer la pointe des choux. Ensuite, fouettez un jaune d’œuf avec de l’eau dans une petit bol et utilisez le mélange pour badigeonner la surface des houx. Réchauffez le four à la modalité ventilée à 220°C. Une fois chaud, abaissez la température à 180°C et faites cuire les choux. Faites cuire pour environ 20-25 minutes. Sortez vos choux et laissez-les rafroidir avant de les utiliser.

9

Maintenant que vos choux se sont refroidis complètement, transférez les crèmes préparées précédemment dans trois différentes sac-à-poche et commencez à farcir chaque chou en faisant un trou dans leur fond. Ensuite. Servez-les en mettant un chou pour chaque crème préparée et décorez avec du chocolat fondu.

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Qualité, authenticité, excellence
Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Dessert

Tourte au chocolat avec un cœur mou sur un coulis de framboises

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

2 Portion

Ingrédients:

Pour la tourte au chocolat
150 g de Chocolat noir au 70%
3 Œufs
40 g de Farine 00 Tipico IT
150 g de Beurre à température ambiante
90 g de Sucre
1 Pincée de sel
1/2 Gousse de vanille
Pour le coulis des framboises
100 g de Sucre glacé
2 Cuillères de jus de citron
250 g de Framboises
Pour décorer
Sucre glace
Quelque framboise ou myrtille
Feuilles de menthe

PREPARATION

1

Pour réaliser votre tourte au chocolat avec un cœur mou, faites fondre au bain-marie le chocolat noir avec le beurre.

2

Ensuite, dans un bol faites monter les œufs avec le sucre, puis ajoutez une pincée de sel et la pulpe d’une demi gousse de vanille.

3

Maintenant, ajoutez la farine après l’avoir tamisée et mélangez bien avec les fouets.

4

Beurrez et farinez bien les moules en portion individuelle en aluminium.

5

Versez le composé au chocolat dans les moules, en faisant attention à les remplir jusqu’au ¾ de leur capacité.

6

Maintenant, mettez les moules dans le four préchauffé, en laissant cuire pour 14-15 minutes à 190°C.

7

Entretemps, préparez le coulis de framboises : faites sécher les fruits dans une poêle antiadhésive, à feu doux pour 2-3 minutes. Puis ajoutez le sucre glace, le jus de citron et mélangez avec un fouet jusqu’au moment où le composé se sera bien mélangé. Filtrez le composé avec une passoire pour éliminer des éventuels sèmes et recueillez la sauce dans un bol en faisant la rafroidir.

8

Une fois cuites, démoulez les tourtes dans l’assiette à dessert, en les appuyant sur une couche de coulis de framboises, que vous aurez étendue précédemment. Puis décorez avec quelque framboise ou myrtille, des feuilles de menthe, un saupoudrage de sucre glace et servez immédiatement pour garantir que le cœur du chocolat résulte chaud et crémeux.

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Qualité, authenticité, excellence
Tarte aux fruits avec crème de mascarpone

Dessert

Tarte aux fruits avec crème de mascarpone

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

Pour la pâte brisée
2 Jaunes d'oeufs
250 g de Farine 00 Tipico IT
1 Gousse de vanille
150 g de Beurre froid
100 g de Sucre glacé
Pour la crème de Mascarpone
500 g de Mascarpone Tipico IT
80 g de Sucre
2 Jaunes d'oeufs
Pour la garniture
Fruits frais

PREPARATION

1

Pour préparer la tarte aux fruits, commencez avec la préparation de la pâte brisée : versez de la farine dans un bol, le sucre glace, les sèmes de la gousse de vanille et le beurre froid coupé en pièces. Pétrissez les ingrédients avec vos mains, jusqu’au moment où vous obtenez un mélange sableux. Puis ajoutez les jaunes d’œufs et pétrissez encore.

2

Lorsque vous aurez obtenu une pâte souple et homogène, enveloppez-la dans de la pellicule transparente et laissez-la reposer dans le frigo pour 30 minutes.

3

Après ces 30 minutes, sortez la base de pâte brisée du frigo et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Obtenez un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur. Soulevez le cercle de pâte et étalez-le dans le moule pour la tarte. Percez gentiment la base de la pâte brisée avec l’aide d’une fourchette et laissez cuire la base dans le four préchauffé à 180° pour 20-25 minutes.

4

Entretemps, commencez avec la préparation de la crème au mascarpone : prenez une boule et y versez du mascarpone, deux jaunes d’œufs et du sucre. Mélangez le tout bien avec l’aide des fouets électriques, afin d’obtenir une crème homogène.

5

Ensuite, sortez votre base du four et laissez-la refroidir. Une fois refroidie, transférez la crème de mascarpone dans une sac à poche et commencez à farcir votre base de pâte brisée.

6

Puis, mettez la tarte dans le frigo et commencez à nettoyer et couper les fruits. Lorsque vous aurez coupé les fruits en tranches fines, vous pouvez commencer à décorer votre tarte, qui sera servie froide.

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