Ingrédient : Gousse d’ail

Home   »   ricettario   »   ricettario   »   gousse-dail

Ingrédient : Gousse d’ail

Qualité, authenticité, excellence
Spaghetti avec pesto de basilic et queues d'écrevisses

Plats principaux

Spaghetti avec pesto de basilic et queues d'écrevisses

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

80 gr de Basilic
30 gr de Grana Padano Tipico IT
20 gr de Pignons de pin
1 Gousse d’ail
Sel
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour les pâtes
400 gr de Spaghetti Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
250 gr de queues d’écrevisses
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Comme première chose préparez le pesto de basilic : prenez un récipient et y versez les feuilles de basilic, le Grana Padano, les pignons de pin, la gousse d’ail, le sel et l’huile d’olive. Avec l’aide d’un mixeur plongeant, fouettez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange souple et homogène.

2

Maintenant faites bouillir une casserole pleine d’eau et au moment de l’ébullition y versez les pâtes.

3

Entretemps, dans une poêle faites sauter les queues d’écrevisses avec un filet d’huile et en assaisonnant avec le sel et le poivre.

4

Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans un récipient. Après avoir fait légèrement baisser la température des pâtes, assaisonnez-les avec le pesto préparé et en ajoutant grande partie des queues d’écrevisses.

5

Après avoir mélangé le tout, passez au dressage en plaçant quelque queue d’écrevisse en surface.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Gnocchi avec pesto d'épinards

Plats

Gnocchi avec pesto d'épinards

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

4

Ingrédients:

500 gr de Gnocchi de pommes de terre Tipico IT
Pour le pesto d'épinards
200 gr d’Épinards
30 gr de Grana Padano Tipico IT
30 gr de Pignons de pin
50 ml de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 Gousse d’ail
Sel
Basilic

PREPARATION

1

Comme première chose, lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur pour quelques minutes.

2

Ensuite prenez le mortier et y versez les épinards cuits, en ajoutant les pignons de pin, une gousse d’ail, quelque feuille de basilic, sel et huile.

3

Broyez bien, en ajoutant l’huile à filet, jusqu’à moment où vous obtenez une crème dense.

4

À ce point mettez à bouillir une casserole pleine d’eau salée et y versez les gnocchi de pommes de terre.

5

Une fois qu’ils sont prêts, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto d’épinards préparé.

6

Mettez en place en y versant une poignée de Grana Padano et servez chaud.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Pappardelle avec huile, ail et citron

Plats

Pappardelle avec huile, ail et citron

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

400 g de Pappardelle fraîches Tipico IT
1 Gousse d’ail
Sel
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 Piment
Persil
Jus de citron

PREPARATION

1

Prenez une poêle et faites réchauffer l’huile d’olive avec l’ail et le piment.

2

Entretemps faites cuire les pappardelle dans l’eau salée. Une fois prêtes, égouttez-les al dente.

3

Mélangez bien les pâtes avec l’assaisonnement.

4

Ensuite, éteignez le feu et ajoutez le jus de deux citrons pressés.

5

Servez en ajoutant un peu de persil.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

Entrées

Pâtes avec des aubergines, des tomates séchées et du Fiore Sardo DOP

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g Pasta
40 g Tomates séchées
300 g Aubergines
2 Oignons (qualité Cipollotto)
1 Gousse d'Ail
4 g Piment Rouge Piquant
60 g Pignons
4 Cuillers à Soupe d'Huile d'Olive
20 g Basilic
50 g Fiore Sardo Dop

PREPARATION

1

Premièrement mettre les tomates séchées dans un bol en les plongeant dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Dès qu’ils se seront ramollis, il faut les couper en julienne et les mettre de côté.

2

Couper les aubergines en rondelles avec une épaisseur de 3 mm environ. Hacher l’ail, couper les oignons et le piment en tranches et mettre tout dans une grande poêle avec les 4 cuillers d’huile. Rissoler pendant 2 minutes et puis unir les aubergines. Ajouter les tomates séchées et une cuillère à pot d’eau chaude; laisser cuire.

3

Dès que les aubergines se seront ramollies, éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic qu’il faut briser grossièrement avec les doigts.

4

Cuire les pâtes dans de l’eau salée et, en attendant, griller les pignons dans une poêle anti-adhésive sans ajouter aucun condiment.

5

Dès que les pâtes sont prêtes, il faut les égoutter en laissant un peu d’eau de cuisson et verser dans une poêle. Faire sauter pendant 1 minute afin de amalgamer bien les ingrédients. Ajouter les pignons grillés et à la fin ajouter le Fiore Sardo DOP râpé. Mélanger bien et servir les pates chaudes ou fraîches selon vos préférences.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Hors d’œuvre

Bruschettas avec Tomates Cerises et Burrata

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 tranches de pain maison
160 g de Tomates cerises de Tipico IT
180 g de Burrata de Tipico IT
1 Gousse d’ail
Origan
Huile extra vierge d'olive
Sel

PREPARATION

1

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux, ou en plus petits morceaux. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec du sel, de l'huile d'olive extra vierge et une poignée d'origan.

2

Coupez des tranches de pain et faites-les griller sur un gril, ou une poêle à steak, en les retournant des deux côtés. Quand elles sont grillées à votre goût, frottez-les avec une gousse d'ail, si vous aimez le goût.

3

Disposez les croûtons sur un plateau et répartissez les tomates cerises dessus.

4

Coupez en petits morceaux la burrata avec vos mains et placez-la entre les tomates.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Tagliatelle avec cèpes

Plats

Tagliatelle avec cèpes

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

200 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Semola Tipico IT pour saupoudrer
500 kg de Cèpes
35 g de Huile extra vierge d’olive Tipico IT
1 Gousse d’ail
Poivre noir
50 g de Beurre
Sel fin
Persil

PREPARATION

1

Pour préparer les tagliatelles aux cèpes, commencez par les pâtes fraîches : sur une planche à pâtisserie (ou dans un bol), versez la farine, créez la forme classique d’une fontaine et versez les œufs préalablement battus au centre. Mélangez avec une fourchette, en commençant par le centre et en ajoutant progressivement la farine. Lorsque la pâte est plus compacte, travaillez-la avec vos mains pendant environ 10 minutes, en la pétrissant vigoureusement.

2

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante, dans un endroit frais et éloigné des sources de chaleur, pendant environ 30 minutes.

3

Entre-temps, consacrez-vous aux cèpes : débarrassez-les de la terre, en grattant le pied avec un petit couteau. Ensuite, coupez-les en tranches.

4

Versez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre à feu très doux, lorsqu’il est presque entièrement fondu, versez-l ’huile, laissez-la chauffer légèrement à feu doux, puis versez les cèpes et une gousse d’ail entière, nettoyée ou hachée si vous préférez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et laissez les champignons cuire pendant environ 10 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez retirer l’ail entier si vous l’avez ajouté. Une fois prêt, gardez-le au chaud.

5

Hachez ensuite le persil très finement et mettez-le de côté.

6

Après le temps de repos nécessaire, prenez la pâte et divisez-la en morceaux ; farinez légèrement le morceau qui doit passer dans la machine à pâtes et gardez le reste de la pâte à part, couvert d’un film. Placez le premier morceau dans la machine, en allant du plus épais à l’avant-dernier morceau afin d’obtenir la bonne épaisseur de pâte.

7

Lorsque vous arrivez à l’avant-dernière étape de la machine, roulez à nouveau la bande de pâte, car il vous faudra deux passages à cette épaisseur pour bien étaler la feuille.

8

Farinez légèrement le plan de travail avec un peu de semoule et étalez la première feuille ; procédez de la même manière avec un autre morceau de pâte, jusqu’à ce que vous ayez terminé la pâte, saupoudrez les feuilles de semoule et laissez-les sécher 5 minutes de chaque côté. Repliez l’un des côtés les plus courts de chaque feuille vers l’intérieur (cela créera une sorte de « languette » pour faciliter l’extraction des tagliatelles lorsqu’elles sont prêtes), puis enroulez les pâtes.

9

Avec un couteau aiguisé et légèrement fariné, commencez à faire les nouilles, en les coupant à une épaisseur de 6,5-7 mm. Soulevez ensuite chaque rouleau pour réaliser vos nids de tagliatelles, que vous déposez au fur et à mesure sur une partie du plan de travail légèrement farinée de farine de semoule ou sur un plateau.

10

Portez l’eau à ébullition et ajoutez du sel selon votre goût ; faites cuire les tagliatelles pendant 3-4 minutes. Ensuite, égouttez les nouilles directement dans la sauce, en conservant l’eau de cuisson. Allumez le feu doux sous la casserole avec la sauce et remuez les ingrédients pour les combiner. Ajoutez le persil finement haché et si nécessaire, vous pouvez ajouter une louche de l’eau de cuisson des pâtes pour éviter que les tagliatelles ne soient pas trop sèches. Servez ensuite les tagliatelles aux cèpes dès qu’elles sont prêtes.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Entrées

Tagliatelle avec pesto de noix et basilic

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

400 g de Farine 00 Tipico IT
4 Œufs
1 Pincée de sel
100 g de Noix
1 Gousse d’ail
Basil frais
100 ml d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT

PREPARATION

1

Pour préparer les tagliatelles fraîches, versez la farine sur une planche en bois et deposez-la en fontaine. Ensuite, épluchez les œufs et ajoutez-les à la farine avec une pincée de sel. Puis, avec l'aide d'une fourchette commencez à fouetter en prenant un peu de farine des bords de la fontaine.

2

Dès que vous aurez obtenu une certaine consistance, commncez à pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une petite pâte lisse et homogène. Laissez la pâte reposer sur la planche, en la couvrant avec un tissu propre.

3

Passé ce délai, reprenez la pâte et étalez l'abaisse avec le rouleau à pâtisserie et laissez-la bien sécher. À ce point, repliez-la sur elle-même comme un rouleau et coupez vos tagliatelles à la main avec un couteau à lame lisse et bien tranchant.

4

Maintenant que vos tagliatelles sont prêtes à être cuites, dédiez-vous à la préparation de la sauce : dans un mortier, écrasez les cerneaux de noix avec la gousse d'ail et le basilic frais.

5

Ajoutez l'huile en continuant à écraser jusuq'à obtenir une sauce souple.

6

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée. Une fois cuites, égouttez-les et assaisonnez-les avec le pesto de noix que vous venez de préparer, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour étirer la sauce et la mélanger mieux aux pâtes.

7

Maintenant, mettez en place les tagliatelles avec le pesto aux noix et garnissez-les avec quelque cerneau de noix.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Bigoli avec les anchois

Entrées

Bigoli avec les anchois

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les bigoli frais
500 g de Semoule de blé dur Tipico IT
180 g d’Eau
1 Œuf
1 Pincée de sel
Pour la sauce
10 Anchois salées Tipico IT
1 Verre d'huile extra vierge d'olive Tipico IT
1 Petit oignon
Poivre noir
Vin blanc
1 Gousse d’ail

PREPARATION

1

Pour commencer, disposez la farine dans la forme classique à fontaine sur le plan de travail et y versez un œuf et une pincée de sel. Ensuite commencez à pétrir et ajoutez l’eau peu à peu, afin d’obtenir une pâte de consistance plutôt dure et homogène.

2

Une fois obtenu la pâte désirée, fermez-la complètement dans la pellicule et posez-la en réfrigérateur pour environ 30 minutes.

3

Après le temps, utilisez le torchio ou la machine pour pâtes dotée de la forme spéciale, pour y faire passer les pâtes en obtenant ainsi les bigoli.

4

À ce point, élargissez-les, laissez-les reposer sur une planche à pâtisserie farinée avant de les faire cuire en abondante eau salée.

5

Maintenant, dédiez-vous à la préparation de la sauce : lavez les anchois en éliminant la tête, les arêtes et les écailles. Lavez-les, séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en pièces.

6

Faites chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et une gousse d’ail, qui vous enlèverez quand elle commencera à grésiller. Puis, ajoutez les anchois hachés, mélangez, ajoutez un peu de vin blanc et laissez cuire jusqu’au moment où les pièces de poisson deviennent sauce.

7

Entretemps, faites bouillir les bigoli dans l’eau salée pour 5-8 minutes.

8

Égouttez-les et versez-les dans la poêle. Mélangez pour une minute et puis servez immédiatement.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Artichauts farcis au four

Hors d’œuvre

Artichauts farcis au four

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

2 Artichauts
1 Gousse d’ail
1 Citron
Poivre noir
Persil
Menthe
2 c-à-s de Chapelure Tipico IT
30 g de Granetta di Capra Tipico IT
Sel
3 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Tomates séchées

PREPARATION

1

Nettoyez les artichauts, éliminez leur tige, leur feuilles extérieures plus dures et le foin à l’intérieur. Puis, découpez-les et immergez-les dans l’eau acidulée avec du jus de citron pour quelques minutes.

2

Entretemps, coupez le persil, la gousse d’ail et les tomates séchées finement et mélangez le tout en ajoutant de la Granetta di Capra et un peu d’huile d’olive.

3

Puis, placez les artichauts avec le côté coupé dirigé vers le haut dans un plat graissé avec de l’huile. Saupoudrez-les avec de la Granetta di Capra et le hachis préparé. Ajoutez du poivre noir et de la chapelure.

4

Enfin, ajoutez quelque feuille de menthe, un peu d’huile d’olive et faites cuire dans le four à 180°C pour environ 20 minutes en ajoutant de l’eau, si nécessaire. Puis, mettez en place et servez.

Condividi:
Qualité, authenticité, excellence
Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Entrées

Ravioli avec ricotta et artichauts sur une fondue de Granetta di capra

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

90 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour les pâtes fraîches
300 g de Farine 00 Tipico IT
3 Œufs
Pour la farce
8 Artichauts
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
60 g de Granetta di Capra Tipico IT
1 Oignon
1/2 Verre de vin blanc
Poivre noir
Sel fin
1 Gousse d’ail
Pour assaisonner
150 g de Beurre
100 g de Granetta di Capra Tipico IT
50 g de Crème fraîche
Sèmes de citrouille
Sauge

PREPARATION

1

Premièrement, commencez avec la préparation des pâtes fraîches : versez la farine 00 dans un bol après l’avoir tamisée. Puis ajoutez les œufs légèrement battus et commencez à pétrir avec une fourchette. Quand les œufs sont absorbés, continuez avec vos mains et transférez la pâte sur la surface de travail. Continuez à pétrir jusqu’au moment où vous obtenez une pâte lisse et élastique, qui vous couvrirez avec du film. Laissez-la reposer pour environ 30 minutes dans une place fraîche.

2

Pendant que vos pâtes fraîches aux œufs sont en train de reposer, commencez avec la préparation de la farce : nettoyez les artichauts, pelez et coupez-les. Hachez finement un oignon et laissez-le brunir à feu doux pour environ 15 minutes avec quatre cuillères d’huile extra vierge d’olive et une gousse d’ail. Quand l’oignon devient doré, ajoutez les artichauts et laissez-les cuire. À mi-cuisson, ajoutez le vin blanc, un peu de sel et du poivre.

3

Une fois cuits, transférez les artichauts dans un mixer et fouettez-les grossièrement. Ensuite, transférez la crème obtenue dans un bol et ajoutez la ricotta et la Granetta di Capra râpée. Mélangez le tout bien.

4

À ce point, commencez à étaler la pâte jusqu’au moment où vous obtenez une abaisse de pâtes suffisamment fine. Coupez-la en rayures de 10 cm de largeur. Placez la farce au centre et fermez les abaisses sur elles même. Maintenant, commencez à couper vos raviolis et peu à peu placez-les sur un torchon enfariné.

5

Une fois que vous avez fini, faites-les bouillir dans l’eau abondamment salée ; pendant que vos raviolis cuisent, faites fondre un peu de beurre dans une poêle et ajoutez des feuilles de sauge.

6

Entretemps, préparez la fondue de Granetta di Capra, sur laquelle vous irez à placer vos raviolis. Dans une poêle, mettez de la crème fraiche et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez une partie de la Granette di Capra râpée et mélangez bien. Ajoutez peu à peu la partie restante de la Granetta, en mélangeant bien et en laissant l’épaissir.

7

Quand les raviolis sont cuits, égouttez-les et sautez-les dans le beurre aromatisé.

8

Maintenant, placez vos raviolis sur la fondue préparée précédemment et y versez le beurre fondu avec des feuilles de sauge, des sèmes de citrouille et une poignée de Granetta di Capra.

Condividi:

Abonnez-vous à notre lettre d'information

Vous souhaitez recevoir les dernières nouveautés, des offres, des nouveaux produits ou de délicieuses recettes? Entrez votre Email.

    Cliquez ici pour accepter notre politique de confidentialité