Sbucciare, detorsolare e tagliare le mele in quattro spicchi. Tagliare a loro volta gli spicchi in piccoli pezzi dello spessore di 2-4 mm.

Versare tutto lo zucchero e il succo di mezzo limone sulle mele. Mescolare bene e lasciare riposare per 24 ore. É consigliabile mescolare il tutto ogni 3-4 ore.

Passate le 24 ore, prendere solamente il liquido che è stato rilasciato dalle mele e vuotarlo in un pentolino. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portare il liquido ad ebollizione, continuando a mescolare per non farlo attaccare al fondo. Una volta portato ad ebollizione, continuare a mescolare e far sobbollire per 4-5 minuti. Spegnere il fuoco e versare il liquido ancora bollente sulle mele. Lasciar riposare per altre 24 ore e ripetere il procedimento.

Dopo ulteriori 24 ore prendere sia il succo che le mele e mettere a bollire in un pentolino, mescolando continuamente. Far sobbollire per 15-20 minuti, fino a quando il liquido non sarà diventato denso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddato, aggiungere l'olio essenziale di senape a piacere (circa 12-13 gocce per kg di mostarda ottenuta).

Chiudere la mostarda ottenuta in vasetti ermetici.