Retirez la peau et les graines du melon et coupez-le en cubes assez petits.

Epluchez l'oignon et coupez-le finement.

Mettez le mélange haché dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive extra vierge et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il fane. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques instants, puis versez le vin blanc. Lorsque le vin blanc s'est complètement évaporé, ajoutez environ deux tiers du melon et un peu de bouillon de légumes.

Fermez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon chaque fois que le précédent a été absorbé.

Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez le melon que vous avez mis de côté.

Une fois cuit, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

Ajoutez du sel, du poivre et du Parmesan râpé selon votre goût et servez votre risotto.