Ingredient: Foglie di basilico

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Ingredient: Foglie di basilico

Qualità, genuinità, eccellenza
Involtini di melanzane e ricotta salata di bufala

Antipasti

Involtini di melanzane e ricotta salata di bufala

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

200 g di Ricotta salata di bufala Tipico IT
2 Melanzane
50 g di Granetta di Capra Tipico IT
56 Foglie di basilico
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Prendete le melanzane, lavatele accuratamente, eliminate le estremità e tagliatele a fette per la lunghezza. Lasciate che perdano acqua mettendole in un colapasta ricoperte di sale grosso.

2

Nel frattempo prendete la ricotta salata di bufala e mettetela in una ciotola, iniziando ad ammorbidirla con la forchetta fino a renderla cremosa. Successivamente aggiungete la Granetta di Capra e le foglie di basilico sminuzzate. Versate un filo d'olio, un po' di pepe e mescolate al fine di ottenere un composto morbido e vellutato.

3

Ora, asciugate bene le melanzane. Riscaldate la griglia e cuocete tutte le fette stando attenti a non far bruciare i contorni.

4

Una volta pronte, lasciatele raffreddare bene e poi procedete a formare gli involtini: prendete una fetta di melanzana, adagiate su un lato un cucchiaio del ripieno a base di ricotta salata precedentemente preparato, arrotolate la fetta su sè stessa e con l'aiuto di uno stuzzicadenti, chiudete l'involtino.

5

Ora metteteli in frigorifero e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Trascorso il tempo necessario, i vostri involtini di melanzane e ricotta salata sono pronti per essere serviti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Lasagne con pesto alla genovese e ricotta di Bufala

Primi piatti

Lasagne con pesto alla genovese e ricotta di Bufala

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

60 min

Portate:

Ingredienti:

Per le Lasagne
250 g Sfoglia all’uovo per lasagne TIPICO IT
500 ml Besciamella
300 g Ricotta di bufala TIPICO IT
Sale e pepe qb.
Per il pesto alla genovese
30 g Pinoli
50 g Foglie di basilico
2 Spicchi d’aglio
25 g Parmigiano Reggiano grattugiato TIPICO IT
25 g Formaggio di pecora TIPICO IT
100 ml Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Pulite le foglie di basilico con un panno umido. Mettete gli spicchi d’aglio in un mortaio e aggiungete un pizzico di sale grosso. Cominciate a pestare fino a che il composto non raggiunge una consistenza cremosa. Aggiungete le foglie di basilico e un altro pizzico di sale. Pestate di nuovo fino ad ottenere una poltiglia. Unite i pinoli e schiacciate nuovamente. Aggiungete poco a poco il formaggio aiutandovi con un cucchiaio. Infine aggiungete l’olio, mescolate il tutto ed il pesto è pronto.

2

Per quello che riguarda la preparazione delle lasagne, mettete un mestolo di besciamella in un piatto Pyrex, stendete un primo strato di sfoglia e ricoprite con un altro mestolo di besciamella. Aggiungete il pesto alla Genovese e in seguito la ricotta di bufala. Se la ricotta risulta troppo dura stemperatela con un po’ di latte. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetete l’operazione più volte fino ad ottenere almeno 5 strati di lasagne. Infine, ricoprite l’ultimo strato solamente con della besciamella e del pesto alla Genovese.

3

Cottura : portate il forno a 180°C. Dopo 10 minuti infornate le lasagne e lasciatele cuocere per circa 40 min.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Bruschette con pomodoro, prosciutto crudo e mozzarella di bufala

Antipasti

Bruschette con pomodoro, prosciutto crudo e mozzarella di bufala

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

1 Porzione

Ingredienti:

8 Fette di pane
2 tbsp di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
2 Spicchi d’aglio
12 Foglie di basilico
2 Pomodori Tipico IT
250 g di Mozzarella di Bufala Tipico IT
80 g di Prosciutto crudo Tipico IT
Sale
Pepe
Origano

PREPARAZIONE

1

Prima di tutto tagliate i vostri pomodori in fette non sottilissime. Dopodiché fate macerare l’aglio sbucciato nell’olio d’oliva e dopo 10-15 minuti spennellate quest’olio aromatizzato sulle vostre fette di pane.

2

Poi adagiate sul pane una fetta di pomodoro, condite con sale, pepe, origano e infornate a 200°C per 10 minuti.

3

Nel frattempo tagliate la Mozzarella di Bufala a fette e preparate anche le fette di prosciutto crudo.

4

Una volta pronte le fette di pane, sfornatele subito e adagiatevi su qualche fetta di prosciutto e una fetta di mozzarella, in modo che dal calore del pane si ammorbidisca un po’. Infine guarnite con qualche foglia di basilico o rucola e servitele calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Strozzapreti con pesto di pistacchio

Primi piatti

Strozzapreti con pesto di pistacchio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

30 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

200 g di Pistacchi
Scorza di Limone
100 ml di Olio extravergine d’oliva Tipico IT
3 Foglie di basilico
pepe nero
35 g di Grana Padano Tipico IT
mezzo Spicchio d’aglio
100 ml di Acqua
Sale fino

PREPARAZIONE

1

Per realizzare il pesto di pistacchio, iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua, portatela ad ebollizione e poi versatevi i pistacchi sgusciati. Fateli cuocere per cinque minuti, al fine di farli ammorbidire.

2

Successivamente scolateli e trasferiteli in un mixer; poi versatevi l’olio d’oliva, la Granetta di Vacca grattugiata, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e la scorza di un limone.

3

Azionate le lame per qualche istante e poi versatevi l’acqua. Poi salate e pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.

4

A questo punto calate gli strozzapreti in acqua bollente e salata. Una volta cotti, scolateli e conditeli con il pesto di pistacchio preparato precedentemente. A questo punto, serviteli caldi con una manciata di Granetta di Vacca a piacere.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Paccheri con pesto di capperi e gamberi al lime

Primi piatti

Paccheri con pesto di capperi e gamberi al lime

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

42 min

Portate:

1 servizio

Ingredienti:

Per la pasta
180 g di Paccheri freschi Tipico IT
12 Gamberi
1 Lime
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Per il pesto di capperi
100 g di Capperi sotto sale Tipico IT
60 g di Mandorle pelate
Foglie di basilico
Prezzemolo
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa dedicatevi alla preparazione del pesto di capperi: tostate le mandorle in una padella antiaderente. Mettete in ammollo i capperi in un po’ di acqua per almeno 15 minuti; sciacquateli più volte, fino a raggiungere la sapidità desiderata.

2

Una volta dissalati, asciugateli con della carta assorbente e trasferiteli in un mixer. Aggiungete le mandorle, l’olio extra vergine d’oliva e frullate il tutto, fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. A questo punto il vostro pesto di capperi è pronto.

3

Ora, sgusciate i vostri gamberi e iniziate a pulirli. Alcuni teneteli interi, mentre i restanti riduceteli in pezzettini. Spremete anche il lime.

4

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e calatevi i paccheri.

5

In una padella fate cuocere i gamberi interi messi da parte sfumandoli con il succo di lime.

6

Dall’altra parte, in un’altra padella stemperate il pesto di capperi preparato in precedenza con un po’ di acqua di cottura e aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti.

7

Successivamente scolate la pasta ancora al dente e versatela nella padella con il pesto e i gamberi. Mantecate il tutto per bene.

8

Ora il vostro piatto è pronto per essere impiattato adagiandovi sopra i gamberi interi rimasti.

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