Prendete una padella antiaderente, versatevi un filo d’olio e fate riscaldare. Poi adagiate la trota salmonata e fate cuocere 3 minuti per lato.

A questo punto la trota è pronta per essere servita con un po’ di succo di limone, sale, pepe e qualche cucuncio.

Lavate le patate e trasferitele in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate ad ebollizione unendo un po’ di sale grosso e cuocete per circa 40 minuti.

Una volta cotte, scolatele e schiacciatele subito con uno schiacciapatate, facendo cadere la purea in una casseruola.

Versate poco alla volta il latte intiepidito, mescolando contemporaneamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Cuocete il purè a fiamma bassissima per 3-4 minuti, fino a che risulta soffice, aggiungete il burro a dadini, una presa di sale e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti.