Prendete il lievito di birra e iniziate a stemperarlo con un cucchiaino di zucchero in un po’ d’acqua.

Successivamente, prendete una ciotola e versatevi le farine, il lievito stemperato e un po’ di acqua. Iniziate ad impastare, fino a quando l’acqua non risulterà completamente assorbita.

A questo punto aggiungete il sale e impastate fino a quando l’impasto si staccherà bene dalla ciotola. Ora, spolverate l’impasto con un po’ di farina e copritelo con un canovaccio, facendolo lievitare per circa 90 minuti, al riparo da correnti di aria e ad una temperatura mite.

Una volta lievitato, estraete l’impasto dalla ciotola e ponetelo su una teglia ricoperta da carta da forno. Formate un filoncino e ponetelo in forno preriscaldato a 250°C per circa 25-30 minuti. Sfornate il pane quando sarà ben cotto e dorato. Una volta raffreddato, sarà pronto per essere affettato.

Dopo aver ricavato delle fette dal pane precedentemente preparato, disponetele su una teglia e tostatele in forno ben caldo a 200°C per 5-6 minuti fino a che non risulteranno dorate.

Nel frattempo, lavate le pere e asciugatele. Tagliatele e fette e ponetela in una padella con del burro e un cucchiaio di miele. Fate sciogliere e caramellare per qualche minuto.

Non appena i crostini sono pronti, disponeteli su un vassoio da portata e spalmatevi su lo stracchino. Aggiungete le fette di pere su ciascuna fetta di pane. Versate un po’ di aceto balsamico, poco prima di servire.