Per prima cosa tritate lo scalogno e fatelo cuocere in padella con un filo d’olio. Aggiungete la salsiccia, privatela del budello e fatela rosolare, sfumandola con il vino bianco. Una volta pronta, tenetela da parte.

Nella stessa padella versate la zucca, pulita e tagliata a cubetti con un velo di sale e pepe. Fate cuocere finché risulterà tenera. Una volta cotta, trasferitela in un contenitore e frullatela.

Nel frattempo fate cuocere la pasta e preparate la besciamella: in un pentolino scaldate il latte e fate sciogliere del burro.

Aggiungete la farina e mescolate con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino dei grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata, aggiungete il latte caldo e aspettate che si addensi tutto. Aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

In una ciotola versate la pasta e amalgamatela alla crema di zucca, salsiccia, scamorza e Grana Padano.

Versate il tutto nella pirofila e in superficie adagiate uno strato di besciamella con una manciata di Grana Padano. Infine infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.