Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!

Togliete la buccia ed eventuali semi al melone e tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.

Mettete il trito in una pentola con un goccio d’olio extravergine di oliva e fatelo rosolare a fiamma dolce fino a farlo appassire. Unite il riso e fatelo tostare alcuni istanti, poi sfumate con il vino bianco. Quando quest’ultimo sarà completamente evaporato, aggiungete circa due terzi del melone e un poco di brodo vegetale.

Chiudete la pentola e fate proseguire la cottura a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.

Quando il risotto è quasi cotto aggiungete anche il melone tenuto da parte.

A cottura ultimata, spegnete il fornello e aggiungete il gorgonzola tagliato a pezzetti. Unite anche il burro per mantecare e mescolate fino a che tutti gli ingredienti si sono amalgamati perfettamente.

Aggiustate di sale, pepe e Parmigiano grattugiato secondo il vostro gusto e servite il vostro risotto.

Prendete le cozze e mettetele a mollo in abbondante acqua fredda salata. Nel frattempo, eliminate la testa ai gamberetti, sciacquateli e teneteli da parte.

In una padella dal bordo alto versate un filo di olio extravergine d’oliva e lasciateci dorare l’aglio da entrambi i lati. Aggiungete le cozze e cuocete con il coperchio a fuoco medio finché non saranno aperte.

Versate metà del vino bianco e lasciate sfumare qualche minuto. Togliete le cozze, eliminate quelle chiuse e filtrate il liquido di cottura tenendolo da parte.

Nella stessa padella versate un filo d’olio, aggiungete i gamberetti e i calamari e lasciate cuocere a fiamma bassa finché i gamberetti non avranno preso colore. Aggiungete il restante vino e il brodo delle cozze, alzate la fiamma e lasciate evaporare il liquido di cottura. Quando si sarà ristretto, aggiungete la passata di pomodoro e le cozze.

Mescolate, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa con il coperchio.

Nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la pasta. Quando sarà pronta, scolatela e versatela nel sughetto. Mescolate per bene, spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite la vostra calamarata allo scoglio ancora calda.