Prendete un pentolino e fatevi sciogliere il burro; in un mixer fate frullare i biscotti. Poi prendete una ciotola per trasferirvi il composto con il burro fuso e mescolate.

Successivamente versate il tutto in uno stampo apribile da 24cm foderato con carta da forno, al fine di formare la base. Mettete in frigorifero a rassodare per trenta minuti circa.

Per preparare la crema, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Sbucciate il mango e ricavatene la polpa per farla frullare.

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la polpa di mango.

Montate la panna e aggiungetela al composto facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.

Strizzate la gelatina e scioglietela con il succo di limone; poi unitela alla crema e amalgamate. A questo punto, versate la crema nella tortiera e riponete in frigo a rassodare per almeno tre ore.

Per realizzare la copertura, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti e frullate la polpa di mango con lo zucchero.

Sciogliete la gelatina con il succo di limone e poi unitela alla polpa di mango mescolandola.

Versate il composto sulla cheesecake, livellatelo per bene con l’aiuto di una spatola e lasciate in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire, toglietela dallo stampo e servitela mettendola su un piatto da portata.

Mettete la ricotta fresca in un colino sopra una ciotola e lasciate scolare in frigorifero per due/tre ore.

Aggiungete lo zucchero alla ricotta e mescolate bene gli ingredienti.

Montate a neve la panna.

Unite la panna alla ricotta utilizzando una spatola. Amalgamate il tutto muovendo il composto dall’alto verso il basso.

Mettete la ricotta in frigorifero per circa mezz’ora.

Lavate i lamponi, scolateli e asciugateli.

Cuoceteli in una padella per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete il fuoco, dopodiché aggiungete lo zucchero a velo ed il succo di limone.

Mescolate a lungo in modo da ottenere un composto uniforme.

Scaldate la salsa per altri minuti. Per togliere i semi rimasti, utilizzate un colino.

Lasciate raffreddare. La coulis è pronta.

Togliete la ricotta dal frigorifero, impiattate il tutto e versatevi sopra la coulis di lamponi. Infine, aggiungete a piacere frutti rossi sulla mousse.

Per preparare lo strudel di mele, cominciate mettendo in ammollo l’uvetta in acqua per 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere 30 g di burro in una padella e versatevi il pangrattato. Fatelo dorare per un paio di minuti, mescolando spesso.

In un’altra padella tostate anche i pinoli e mettete il tutto da parte.

Ora, sbucciate le mele e tagliatele in fettine sottili. Trasferitele in una ciotola e spremetevi su il succo di un limone. Aggiungete i pinoli, l’uvetta ammollata e scolata, lo zucchero di canna e la cannella.

Mescolate bene e fate fondere il burro. Srotolate la pasta sfoglia, spennellate tutta la superficie con il burro e cospargete con il pangrattato.

Ora, trasferite le mele disponendole uniformemente e richiudete. Chiudete per bene i bordi laterali della pasta sfoglia, per evitare la fuoriuscita del composto.

Trasferite lo strudel su un foglio di carta da forno posto su una teglia. Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la superficie.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per 25 minuti. Una volta pronto, estraetelo dal forno, lasciatelo raffreddare e spolverate la superficie con zucchero a velo a piacere.

Innanzitutto, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora circa. Scaldate il latte senza farlo arrivare ad ebollizione.

Dopodiché asciugate leggermente i fogli di gelatina e immergeteli nel latte.

Mettete la panna, 80 g zucchero e la vaniglia in un pentolino e fate bollire il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Spegnete e versate nella stessa casseruola il latte con la colla di pesce sciolta, poi mescolate il tutto.

Versate ora il liquido ottenuto in 6 stampi monoporzione dopo averli bagnati leggermente con acqua fredda.

Teneteli in frigorifero per 5 ore, fino a che non si sarà rassodato il composto. Per creare la salsa ai frutti di bosco come condimento e decorazione finale, cuocete per 7 minuti in una casseruola i frutti di bosco, 60 g di zucchero e il succo di limone.

Prima di servire la panna cotta, immergete gli stampini per qualche istante in acqua calda e sformate la panna cotta sui piatti di portata. Infine, aggiungete la salsa ai frutti di bosco.