Per prima cosa preparate il pesto di basilico: prendete un contenitore e versatevi le foglie di basilico, il Grana Padano, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio d’oliva. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Ora fate bollire una pentola colma d’acqua e al momento dell’ebollizione calate la pasta.

Nel frattempo, in una padella fate saltare le code di gambero con un filo d’olio e insaporendo con sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in un recipiente. Una volta fatta abbassare leggermente la temperatura della pasta, condite con il pesto preparato e aggiungendo buona parte delle code di gambero.

Dopo aver amalgamato il tutto, passate all’impiattamento posizionando qualche coda di gambero anche in superficie.

Portate a bollore una pentola di acqua. Aggiungete pochissimo sale grosso, poiché il Fiore sardo è già salato.

Fate cuocere gli spaghetti.

Intanto, mettete una padella antiaderente su un fornello a fiamma bassa. Prendete il macinapepe e inserite i grani di pepe nero. Macinate il pepe nero direttamente in padella per 1 minuto circa. Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva.

Amalgamate bene il contenuto della padella muovendola con il manico.

Quando gli spaghetti sono al dente, con un mestolo per spaghetti scolateli dall’acqua e metteteli nella padella con olio e pepe macinato.

Con un mestolo aggiungete anche l’acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento e gli spaghetti al dente.

Grattugiate ora il Fiore sardo e aggiungetelo alla padella, una manciata per volta.

Muovete la padella, tenendola sempre dal manico, per amalgamare tutto il contenuto.

Fate saltare delicatamente gli ingredienti in modo che il Fiore sardo grattugiato si leghi bene con la pasta.

Grattugiate abbondante pepe nero sul fondo del piatto dove servirete la pasta. Adagiatevi gli spaghetti e con un cucchiaio andate a raccogliere quella cremina che si è formata in padella.

Versatela sopra gli spaghetti.

Aggiungete come tocco finale altro Fiore sardo, ancora un po’ di pepe e servite caldissimo.

Lavate e asciugate i pomodorini gialli, poi tagliateli a pezzi ed eliminatene l'acqua di vegetazione.

Fate scaldare 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una grande padella antiaderente e mettete l'aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale.

Fate insaporire per qualche minuto, poi unite i pomodorini gialli e fateli cuocere a fuoco alto per qualche minuto.

Salate i pomodorini, abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per circa 10-15 minuti.

Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere la pasta. Fate cuocere la pasta fino a che sarà cotta, ma ancora al dente e scolatela direttamente nella padella con i pomodorini cotti.

Aggiungete nella padella due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e finite la cottura degli spaghetti saltandoli in padella per pochissimi minuti.

Unite la Granetta di vacca e il basilico fresco; mantecate la pasta e poi servitela calda nei piatti.