Per preparare lo zabaione con le lingue di gatto, separate i tuorli dagli albumi mettendo questi ultimi da parte.

Successivamente, prendete il marsala e versatelo in una pentola sul fuoco. Aggiungete lo zucchero e fatelo scaldare.

Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e iniziate a montare con l’aiuto di una frusta e lo zucchero rimanente. Aggiungete il liquore caldo al composto di tuorli e zucchero al fine di stemperare.

Cuocete il tutto utilizzando la tecnica del bagno maria fino a quando la crema inizierà a rassodarsi.

Ora passate alla preparazione delle lingue di gatto: prendete gli albumi e montateli con un pizzico di sale.

Montate poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con delle fruste. Unitevi poi anche il composto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Successivamente unite poco alla volta la farina al composto; dovrete ottenere una crema ben soda che verrà inserita all’interno di una sac à poche.

Ora iniziate a realizzare delle striscioline distanziate le une dalle altre su della carta da forno. Infornate a 180°C per circa 9 minuti fino a quando non risulteranno dorate.

Ora servite la crema di zabaione in bicchierini accompagnata dalle lingue di gatto.

Mescolate il burro con la ricotta. Dopodiché aggiungete la farina, lo zucchero ed un pizzico di sale.

Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto liscio.

Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente, poi mettetelo in frigorifero per circa un’ora.

Prendete l’impasto e stendetelo con l’utilizzo di un mattarello.

Tagliate dei quadrati. Disponete un cucchiaino di confettura al centro di ogni quadrato.

Piegate i quadrati in modo da creare delle mezzelune. Con l’utilizzo della forchetta, create dei fori così da chiudere bene i bordi e non fare uscire la confettura durante la cottura.

Mettete le mezzelune su una teglia coperta di carta da forno e cuoceteli a 180°C in forno preriscaldato fino a raggiungere la doratura.

Una volta che i fagottini si sono raffreddati leggermente, spolverizzate sopra lo zucchero a velo ed i vostri dolci sono pronti per essere gustati!

Lavorate le uova e lo zucchero con fruste elettriche per almeno 10 minuti.

Unite l’olio di semi, la ricotta, la scorza di limone grattugiata e mescolate.

Versate il lievito per dolci, poi aggiungete pian piano la farina mentre si mescolano gli ingredienti. Continuate ad utilizzare le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Riempite ciascun pirottino con metà composto, così da poter aggiungere sopra un cucchiaio di marmellata.

Ricoprite i pirottini con l’altra metà del composto.

Infornate a 190 gradi per 25 minuti.

Per prima cosa accendete il forno in modalità statica a 180°C. Imburrate e farinate lo stampo e tenetelo da parte. Fate fondere il burro e mettetelo un attimo da parte.

Lavate e sbucciate le pere e tagliatele a fettine. Poi, prendete una ciotola e versateci lo zucchero, le uova intere, la farina, il cacao e il lievito setacciati, il sale e il burro fuso.

Successivamente con l’aiuto delle fruste, mescolate gli ingredienti fino a che non si saranno amalgamati bene fra di loro.

A questo punto, versate metà dell’impasto nello stampo precedentemente imburrato e adagiatevi una parte delle fette di pera. Poi versatevi su l’impasto rimanente e ricoprite la superficie con le altre fette di pera.

Infine cospargete la vostra torta di pere con le gocce di cioccolato e infornate a 180°C per 30/35 minuti. Trascorso il tempo, la Vostra torta di pere e cacao è pronta per essere degustata.