Per preparare la pasta al pesto di rucola e limone, iniziate con la pasta, cuocendola e salandola. Quando sarà pronta, scolatela e trasferitela in una ciotola condendola con dell’olio e lasciandola raffreddare.

Posate le mandorle a scaglie in una teglia da forno e infornatele a 200°C per qualche minuto fino a renderle dorate.

Ora, passate alla preparazione del pesto: in un mixer versate la rucola con la Granetta di vacca, i pinoli, il sale e il succo di limone. Frullate aggiungendo l’olio poco la volta, facendo sì che il composto resti sempre bagnato.

Aggiungete il pesto così ottenuto alla pasta, poi condite con i pomodorini, le scaglie di mandorle e la scorza di limone. La vostra pasta al pesto di rucola e limone con pomodori ciliegini è pronta per essere degustata.