Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!