Tagliate a rondelle la cipolla e fatela rosolare con i piselli in una padella con dell’olio di oliva.

Fate cuocere il riso in acqua salata.

In seguito, frullate i piselli con del parmigiano reggiano riducendoli in crema.

Aggiungete la crema al riso.

Impiattate il riso decorando con la burrata, i pomodorini tagliati a pezzetti e una foglia di basilico.

Servite il riso caldo.

Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

Per preparare il vostro risotto, per prima cosa iniziate a pulire gli asparagi eliminando le parti finali dei gambi, ovvero quelle più dure e legnose. Riduceteli a pezzetti tenendo intatte le punte.

Ora portate a bollore il brodo vegetale e dall'altra parte fate scottare gli asparagi per 5 minuti. Poi, raccoglieteli con una spatolina e teneteli da parte.

Ora, tritate finemente una cipolla e mettetela in un tegame insieme a un filo d'olio extra vergine d'oliva. Quando inizia a dorare, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso e salate leggemente.

Successivamente versate il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. Una volta che il vino sarà evaporato, versate un cucchiaio di curcuma in polvere nel brodo vegetale e fatelo sciogliere mescolando.

Cuocete il vostro risotto versando un mestolo di brodo alla volta nel riso. Quando il brodo si sarà asciugate, versate un nuovo mestolo.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, aggiungete gli asparagi, tenendo da parte le punte e mescolate.

Fate asciugare il brodo e aggiungete la Granetta di vacca, mescolando bene.

Ora, servite il vostro risotto con asparagi e curcuma ancora caldo, decorandolo con le punte di asparagi tenute da parte e della Granetta di vacca.

Per prima cosa, lavate bene le zucchine sotto l'acqua corrente. Poi, tagliate la parte superiore e con l'aiuto di uno scavino togliete via la polpa, che metterete da parte per la preparazione del riso.

Portate a bollore l'acqua leggermente salata e lasciate bollire le zucchine per circa 15 minuti, affinché diventino tenere. Trascorso il tempo, scolatele e lasciatele intiepidire.

Nel frattempo preparate il riso: riprendete la polpa delle zucchine, tagliatela finemente e lasciatela cuocere per 10 minuti in una padella con dell’olio e lo scalogno.

Quando la polpa si sarà ben ammorbidita, aggiungete il riso e mescolate bene. A questo punto, aggiungete un po’ alla volta dell’acqua salata e calda, fino a quando il risotto non avrà raggiunto una cottura al dente.

Successivamente, riprendete le zucchine scavate che nel frattempo si saranno raffreddate, riempitele per metà con il riso preparato, poi aggiungete un cuore di mozzarella in ciascuna di esse. Riempite ancora con il restante riso e aggiungete ancora qualche pezzetto di mozzarella.

Coprite le zucchine con le calotte tagliate precedentemente e lasciate cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti. Una volta cotte, servitele tiepide.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione dei pomodorini confit: lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno, cospargendoli con tutte le erbe aromatiche, sale, pepe e un filo di olio d’oliva. Fate cuocere per 90 minuti a 150°C.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del risotto: prendete una pentola e fatevi soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d’oliva. Poi, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale preparato in precedenza. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo, quando necessario.

A cottura ultimata, il riso dovrà essere al dente e morbido. A questo punto, aggiungete la noce di burro e il Grana Padano e mescolate delicatamente.

Il vostro risotto è pronto per essere impiattato: tirate fuori i vostri pomodorini confit, disponeteli sulla superficie del vostro risotto, versatevi un filo di olio d’oliva e infine la burrata fresca a fiocchi.

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.