Per preparare le vostre crocchette, iniziate lessando le patate con tutta la buccia in acqua salata. Una volta cotte, scolatele, sbucciatele e lasciatele raffreddare. Poi schiacciatele con uno schiacciapatate e versatele in una ciotola capiente. Sbattete le uova e unitele alla purea di patate. Ora, aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto compatto e liscio.

Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno: scolate accuratamente la mozzarella per farle perdere il siero in eccesso e successivamente tagliatela a bastoncini. Poi tagliate a metà ogni fetta di prosciutto e ponete in ciascuna un bastoncino di mozzarella, infine arrotolate ogni porzione su sé stessa per ottenere dei cilindri di prosciutto.

Ora prelevate una piccola porzione di patate, schiacciatele delicatamente in modo da creare un incavo al centro e ponetevi un cilindro di prosciutto e mozzarella. Aiutandovi con il palmo della mano chiudete l’impasto in modo da creare una crocchetta.

Poi prendete due ciotoline: in una sbattetevi l’uovo e nell’altra ponetevi il pangrattato; passate ogni crocchetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato.

A questo punto disponete le vostre crocchette su un vassoio ricoperto di carta da forno e fatele cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Una volta dorate, estraetele e servite le vostre crocchette di patate dal cuore filante di mozzarella e prosciutto ancora calde.