Tagliate a rondelle la cipolla e fatela rosolare con i piselli in una padella con dell’olio di oliva.

Fate cuocere il riso in acqua salata.

In seguito, frullate i piselli con del parmigiano reggiano riducendoli in crema.

Aggiungete la crema al riso.

Impiattate il riso decorando con la burrata, i pomodorini tagliati a pezzetti e una foglia di basilico.

Servite il riso caldo.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione dei pomodorini confit: lavateli, tagliateli a metà e disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno, cospargendoli con tutte le erbe aromatiche, sale, pepe e un filo di olio d’oliva. Fate cuocere per 90 minuti a 150°C.

Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del risotto: prendete una pentola e fatevi soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio d’oliva. Poi, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e il brodo vegetale preparato in precedenza. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo del brodo, quando necessario.

A cottura ultimata, il riso dovrà essere al dente e morbido. A questo punto, aggiungete la noce di burro e il Grana Padano e mescolate delicatamente.

Il vostro risotto è pronto per essere impiattato: tirate fuori i vostri pomodorini confit, disponeteli sulla superficie del vostro risotto, versatevi un filo di olio d’oliva e infine la burrata fresca a fiocchi.