Per prima cosa preparate la pasta fresca: versate in una ciotola la farina 00 setacciandola, poi unite le uova leggermente sbattute e iniziate a lavorare il tutto con la forchetta. Quando le uova si saranno assorbite proseguite a mano e trasferite l’impasto su una spianatoia. Lavoratelo fino a creare un impasto elastico e liscio, che potrete avvolgere in pellicola, lasciandolo riposare per circa 30 minuti in luogo fresco.

Mentre la pasta fresca all’uovo riposa, occupatevi del ripieno partendo con la pulizia dei carciofi, quindi mondateli e tagliateli. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire a fuoco bassissimo per circa 15 minuti insieme ai quattro cucchiai d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, unite i carciofi e fateli dorare. Verso metà cottura aggiungete il vino bianco, salate e pepate.

Una volta cotti, trasferite i carciofi in un mixer e frullateli grossolanamente. Successivamente trasferite la crema ottenuta in una ciotola e unite la ricotta e la Granetta di Capra grattugiata. Amalgamate bene il tutto.

A questo punto, potete tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela in strisce di 10 cm di larghezza, posizionate il ripieno al centro e richiudete le sfoglie su loro stesse. Ora cominciate a ritagliare i Vostri ravioli e man mano che li preparate, disponeteli su un canovaccio infarinato.

A questo punto, potete tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Tagliatela in strisce di 10 cm di larghezza, posizionate il ripieno al centro e richiudete le sfoglie su loro stesse. Ora cominciate a ritagliare i Vostri ravioli e man mano che li preparate, disponeteli su un canovaccio infarinato.

Nel frattempo preparate la fonduta di Granetta di Capra, su cui andrete ad appoggiare i Vostri ravioli: in un pentolino versate la panna e riscaldatela a fuoco medio. Aggiungete metà della Granetta di Capra grattugiata e mescolate bene. Unite poco per volta il resto della Granetta, mescolando e facendo addensare.

Quando i ravioli saranno cotti, scolateli e fateli saltare nel burro aromatizzato.

Ora appoggiate i Vostri ravioli sulla fonduta realizzata precedentemente e versatevi su il burro fuso con le foglie di salvia, i semi di zucca e una manciata di altra Granetta di Capra.