Per prima cosa, lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore per un paio di minuti.

Successivamente prendete il mortaio e versatevi gli spinaci cotti, aggiungendo i pinoli, uno spicchio d’aglio, il Grana, qualche foglia di basilico, sale e olio.

Pestate per bene, aggiungendo l’olio a filo, fino a quando non ottenete una cremina densa.

A questo punto mettete a bollire una pentola colma di acqua salata e calatevi poi gli gnocchi di patate.

Una volta che questi salgono a galla, scolateli e conditeli con il pesto di spinaci preparato.

Impiattate versandovi su una manciata di Grana Padano e servite ben caldo.

Per preparare le tagliatelle fresche, versate la farina su una spianatoia di legno e disponetela a fontana. Successivamente, sgusciate le uova e unitele alla farina insieme a un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziate a sbattere il tutto prendendo un po' di farina dai bordi della fontana.

Non appena avrete ottenuto una certa consistenza, iniziate ad impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare l'impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendete la sfoglia col mattarello e lasciatela asciugare bene. A questo punto, ripiegatela su sè stessa a mo' di rotolo e tagliate a mano le vostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.

Ora che le vostre tagliatelle sono pronte per essere cotte, dedicatevi alla preparazione del condimento: in un mortaio, pestate i gherigli di noci con lo spicchio d'aglio e il basilico fresco.

Unite l'olio a filo continuando a pestare fino ad ottenere una salsa morbida.

Calate le tagliatelle in abondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele e conditele con il pesto di noci appena realizzato, aggiungendo un po' di acqua di cottura per allungare il condimento e poterlo mescolare meglio alla pasta.

Ora, impiattate le tagliatelle al pesto di noci e decoratele con qualche gheriglio di noce e della Granetta di Capra.

Per preparare la pasta al pesto di rucola e limone, iniziate con la pasta, cuocendola e salandola. Quando sarà pronta, scolatela e trasferitela in una ciotola condendola con dell’olio e lasciandola raffreddare.

Posate le mandorle a scaglie in una teglia da forno e infornatele a 200°C per qualche minuto fino a renderle dorate.

Ora, passate alla preparazione del pesto: in un mixer versate la rucola con la Granetta di vacca, i pinoli, il sale e il succo di limone. Frullate aggiungendo l’olio poco la volta, facendo sì che il composto resti sempre bagnato.

Aggiungete il pesto così ottenuto alla pasta, poi condite con i pomodorini, le scaglie di mandorle e la scorza di limone. La vostra pasta al pesto di rucola e limone con pomodori ciliegini è pronta per essere degustata.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione del pesto alla genovese: ponete l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso, cominciate a pestare e quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso. Schiacciate per bene fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante.

A questo punto, unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete la Granetta di Vacca un po’ alla volta che renderà il tutto ancora più cremoso. Per ultimo poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Poi, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando questa avrà iniziato a bollire, fate cuocere la pasta.

Ora mettete un po’ di pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto. Amalgamate il tutto per insaporire e infine servite i vostri spaghetti al pesto, guarnendo con qualche foglia di basilico.

Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo il sedano, la carota, la cipolla, l’aglio, le bacche di ginepro e i grani di pepe.

Trascorsa la notte, fate sgocciolare la carne dalla marinatura e adagiatela in una pentola senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.

In una padella, fate soffriggere una carota, con un po’ di sedano, cipolla, salvia, timo, rosmarino e un filo di olio d’oliva. Poi aggiungete la polpa di cinghiale priva dell’acqua. Sfumate con del vino rosso e aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro; salate e fate cuocere lentamente allungando con un po’ di acqua, fino a che la carne non sarà morbida.

A questo punto, fate cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolatele al dente. Poi conditele con il ragù preparato e servitele calde.