In una scodella unite la ricotta, lo zafferano sciolto in 3-4 cucchiai di acqua di cottura, il Fiore Sardo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Successivamente prendete una padella e cuocete il guanciale senza l’aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante.

Ora cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta, scolatela al dente. Poi unitela al guanciale e mantecate il tutto per 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di ricotta e zafferano, un po’ di acqua di cottura e completate la mantecatura. A questo punto, il vostro piatto è pronto per essere servito e gustato.