Cominciate impastando le uova insieme alla farina, fate riposare il composto ottenuto in frigorifero per una mezz’oretta.

Una volta trascorsa la mezz’oretta, stendete la pasta fino ottenere uno spessore fino di circa 2mm.

Arrotolate la sfoglia e tagliatela ottenendo delle tagliatelle fini.

Procedete a tagliare le mandorle sgusciate e aggiungeteci lo zucchero.

In una teglia imburrata adagiate le tagliatelle, aggiungete le mandorle con lo zucchero, ripetete lo stesso per il secondo strato.

Infornate la torta a 140°per 50 min.

Servite la torta.

Trasferite in un frullatore gli amaretti schiacciandoli leggermente insieme alle mandorle e tritate finemente.

Nel frattempo in una ciotola capiente versate lo zucchero, le uova, il burro e lavorate il tutto con una frusta per almeno due minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Incorporate le mandorle e gli amaretti poco alla volta.

Setacciate la farina e unitela al resto del composto insieme al lievito in polvere, mentre continuate a lavorarlo con le fruste.

Nel frattempo distendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ricavatene un disco. Foderate il fondo e i bordi rifinendo, se necessario, con un tagliapasta.

Versate il composto all'interno dello stampo e richiudete i bordi di pasta sfoglia sull'impasto. Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

Per preparare la torta sbrisolona, ponete sul piano di lavoro la farina 00, il lievito, la farina di mais e la farina di mandorle. Utilizzando un tarocco, create la classica fontana. Al centro sistemate il burro morbido, il sale, le uova, lo zucchero e iniziate a lavorare con le mani gli ingredienti posti al centro.

Aggiungete il maraschino e le mandorle grezze tritate molto grossolanamente. Continuate a lavorare con le mani. A questo punto lavorate le polveri, portando gli ingredienti dall'esterno verso l'interno, maneggiandoli e amalgamandoli con il resto.

Otterrete in pochi istanti una consistenza omogenea. A questo punto trasferite l'impasto in una placca foderata con carta forno e schiacciatelo con le mani. Trasferite in freezer per far raffreddare la pasta per almeno 4 ore. Non appena la pasta sarà ben solida e avrete ottenuto un blocco rigido, realizzate la granella di impasto.

Sistemate una griglia con dei fori quadrati da 1 cm su una ciotola, tagliate l'impasto in pezzi e schiacciatelo facendolo passare tra le maglie della gratella. In questo modo otterrete delle briciole grosse. Prendete uno stampo svasato e sistematevi all'interno un cerchio di carta da forno e versatevi le briciole all'interno.

Spargetelo delicatamente senza pressarlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare, prima di sformare e servire la vostra torta sbrisolona.

Per preparare la sbriciolata di ricotta e cioccolato, in una ciotola versate la farina e il burro freddo a tocchetti. Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.

Unite lo zucchero, le uova intere e anche il lievito in polvere. Lavorate ancora a mano fino ad assorbimento delle uova. A questo punto avrete ottenuto un composto grossolano.

A questo punto passate alla preparazione della crema di ricotta: in una ciotola versate la ricotta e lo zucchero e lavorate con una spatola per amalgamarli. Successivamente aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

Rivestite di carta da forno il fondo di uno stampo per crostata. Versate metà del composto sbriciolato ricoprendo il fondo e i bordi dello stampo. Poi aggiungete la crema di ricotta e gocce di cioccolato e spalmatela con una spatola in modo da livellarla.

Ora, ricoprite la superficie con il resto dell’impasto sbriciolato che vi è rimasto. E infine spargetevi su delle scaglie di mandorle.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare la vostra sbriciolata. Poi ponetela in frigorifero e dopo un paio di ore sarà pronta per essere degustata.

Per prima cosa iniziate pulendo le carote: lavatele sotto acqua corrente e pelatele. Poi iniziate a grattugiarle.

In una ciotola, sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e teneteli da parte. Poi, in un tritatutto, tritate grossolanamente le mandorle e mettete da parte anche queste.

In una ciotola, rompete le uova, aggiungete due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano, fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Aggiungete l’amido di mais e la farina setacciati con il lievito per dolci. Mescolate bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo privo di grumi.

Aggiungete poco alla volta gli amaretti e mescolate con una spatola facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti. Per ultimo, aggiungete le mandorle, le carote e mescolate.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda, versatevi il composto e fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.