Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

Sbucciate gli scalogni, tagliateli a lamelle e fateli rosolare in una padella insieme all’olio extra vergine d’oliva per qualche minuto.

Lavate il radicchio ed affettatelo, poi aggiungetelo in padella.

Tagliate a cubetti il guanciale e fatelo tostare. Dopodiché, aggiungetelo allo scalogno e al radicchio.

Sciogliete il gorgonzola con il latte a parte, in un tegamino. Unite la crema al guanciale.

Cuocete i bigoli al dente e in abbondante acqua salata. 4/5 minuti prima della cottura, poneteli in un tegame con il lambrusco e terminate la cottura.

Infine, trasferite i bigoli nella padella con gli altri ingredienti e mescolate.

Spolverizzate il formaggio Granetta di Vacca e il piatto è pronto per essere servito.