Ingredient: di Grana Padano Tipico IT

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Ingredient: di Grana Padano Tipico IT

Qualità, genuinità, eccellenza
Ravioli alla parmigiana

Primi piatti

Ravioli alla parmigiana

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedia

Tempo totale:

50 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di Farina 00 Tipico IT
3 Uova
Per il ripieno:
100 gr di Ricotta Tipico IT
2 Melanzane
50 gr di Grana Padano Tipico IT
Per il condimento:
Qb Passata di pomodoro Tipico IT
Qb Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Per la crema al parmigiano:
250 ml di Latte
30 gr di Burro
30 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Parmigiano Reggiano Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete le uova.

2

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

3

Cuocete le melanzane al forno a 180° per 30 min, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele cercando di ottenere una polpa.

4

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

5

Mischiate la polpa delle melanzane con del grana padano grattuggiato e della ricotta e amalgamate il tutto.

6

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo.

7

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

8

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e piegate a metà per chiudere il raviolo.

9

Chiudete i bordi del raviolo con una forchetta.

10

Nel frattempo preparate il condimento per i ravioli con della passata al pomodoro in una padella con dell’olio d’oliva.

11

Preparate anche la crema al parmigiano, scaldando il latte in un pentolino.

12

In seguito mettete in un altro pentolino qualche tocchetto di burro, una volta fuso, aggiungete la farina ed il latte precedentemente scaldato.

13

Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano mescolando.

14

Cuocete e servite i ravioli e decorate con la crema di parmigiano.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Primi piatti

Tortelli al nero di seppia con ricotta e limone

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Intermedio

Tempo totale:

100 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

Per la pasta:
300 gr di Farina 0 Tipico IT
3 Uova
7 gr di Nero di Seppia
Per il ripieno:
70 gr di Ricotta Tipico IT
1 Limone
40 gr di Grana Padano Tipico IT
Per il condimento:
Pomodorini datterini Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Su una spianatoia mettete la farina e fate un buco al centro dove metterete il nero di seppia e le uova.

2

Lavorate gli ingredienti e una volta ottenuto un panetto fatelo riposare per mezz’ora nel frigorifero.

3

Nel frattempo procedete a preparare il ripieno.

4

In una ciotola aggiungete la ricotta, la scorza di limone grattugiata e il grana padano e amalgamateli per bene.

5

Tirate fuori il panetto dal frigo e iniziate a lavorarlo

6

Tagliate il panetto e passate le parti tagliate nella macchina per la pasta per appiattirle.

7

Riempite la pasta con il ripieno e di seguito con un coppapasta ritagliate la forma del raviolo e coprite con l’altro lato per chiudere il tortello.

8

Chiudete i bordi del tortello con una forchetta.

9

Nel frattempo preparate il condimento per i tortelli facendo rosolare i pomodorini in una padella con dell’olio d’oliva.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata con zucca, scamorza e prosciutto cotto

Secondi piatti

Torta salata con zucca, scamorza e prosciutto cotto

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4 Portions

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia
500 gr di zucca
200 gr di Ricotta Tipico IT
150 gr di Scamorza Tipico IT
100 gr di Prosciutto Cotto Tipico IT
70 gr di Grana Padano Tipico IT
Sale
Pepe
Rosmarino

PREPARAZIONE

1

Tagliare la zucca a pezzi e disporli su una teglia foderata con un filo d’olio cuocere a 180° per circa 20 minuti.

2

Tagliate il prosciutto e la scamorza a striscioline.

3

Una volta cotta schiacciate la zucca fino ad ottenere una consistenza morbida.

4

Salate e pepate la purea e aggiungeteci il rosmarino, il grana padano, il prosciutto e la scamorza pretagliati.

5

Srotolate la pasta sfoglia su uno stampo e bucherellatene il fondo con una forchetta.

6

Preriscaldate il forno a 200°.

7

Versate il composto e cuocete la torta a 200° per circa un quarto d’ora.

8

Tagliate e servite la torta.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Polpette di ventresca di tonno e ricotta

Secondi piatti

Polpette di ventresca di tonno e ricotta

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4 Porzioni

Ingredienti:

500 gr di Ventresca di Tonno sott'olio Tipico IT
2 Uova
150 gr di Pane grattugiato
Sale
Pepe
150 gr di Ricotta Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Unite in una ciotola: 500 gr di ventresca di tonno sott'olio, 130 gr di ricotta, due uova, 100 gr di Pan grattugiato, 30 gr di Grana Padano e un pizzico di sale e pepe.

2

Amalgamate il composto per bene e lasciatelo riposare per 30 minuti.

3

Una volta trascorsi i 30 minuti; riprendete l’impasto e formate delle palline di uno spessore di circa 3 cm. Nel frattempo preriscaldate il forno a 190°.

4

Impanate nuovamente le polpette nel pan grattugiato e disponetele in ordine su una teglia da forno foderata, infine copritele con un filo d’olio extravergine d’oliva.

5

Lasciatele cuocere per circa 20 minuti.

6

Nel frattempo montate con le fruste elettriche 20 gr di ricotta con un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva.

7

Una volta trascorsi i 20 minuti tirate fuori le polpette dal forno e decoratele con la spuma di ricotta.

8

Servite le polpette ben calde.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata di ricotta e pomodorini

Antipasti

Torta salata di ricotta e pomodorini

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

50 min

Portate:

4

Ingredienti:

1 Rotolo di Pasta Sfoglia
3 Uova
1 Cucchiaio di Origano
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
250 gr di Ricotta vaccina Tipico IT
80 gr di Grana Padano Tipico IT
200 gr di Pomodorini
Pepe

PREPARAZIONE

1

Come prima cosa, iniziate a preparare il ripieno della vostra torta salata: prendete una ciotola e versatevi la ricotta e ammorbiditela con l’aiuto di un cucchiaino. Aggiungete le uova sbattute, il Grana Padano, il sale, il pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

2

A questo punto srotolate la pasta sfoglia nello stampo dove cuocerete la vostra torta. Bucherellate il fondo con l’aiuto di una forchetta.

3

Versate il composto di ricotta sul fondo del disco di pasta livellandone la superficie.

4

Dopo aver lavato i pomodorini, divideteli a metà e sistemateli sul composto di ricotta.

5

Condite con un pizzico di sale, origano e un filo di olio. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti. Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare. Ora è pronta per essere consumata.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Gnocchi alla sorrentina

Primi piatti

Gnocchi alla sorrentina

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

20 min

Portate:

4

Ingredienti:

800 gr di Gnocchi di Patate Tipico IT
600 gr di Passata di Pomodoro Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
Basilico
300 gr di Mozzarella Fiordilatte Tipico IT
80 gr di Grana Padano Tipico IT
Olio extravergine d’oliva Tipico IT
Sale fino

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi.

2

Nel frattempo prendete una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio tritato. Poi aggiungete la passata di pomodoro, il sale e le foglie di basilico spezzettate. Lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

3

Quando l’acqua inizia a bollire, salate e calate gli gnocchi.

4

Una volta che salgono a galla, scolateli e versateli direttamente nella padella contenente il sugo preparato mescolando per bene.

5

Ora, togliete gli gnocchi dal fuoco e aggiungete metà della mozzarella fiordilatte ridotta in pezzetti e metà del Grana Padano grattugiato, poi mescolate per bene per mantecare.

6

Successivamente distribuite i pezzi restanti di mozzarella e Grana Padano grattugiato sulla superficie degli gnocchi e terminate la cottura in forno. Infornate a 190-200°C per circa 10 minuti.

7

Una volta pronti, servite caldi e filanti.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Muffin salati con spinaci e mozzarella

Antipasti

Muffin salati con spinaci e mozzarella

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

45 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Spinaci
40 ml di Acqua
3 Uova
100 gr di Burro
100 ml di Latte
250 gr di Farina 00 Tipico IT
8 gr di Lievito
60 gr di Grana Padano Tipico IT
100 gr di Mozzarella di Bufala Tipico IT
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
1 Spicchio d’aglio
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate a cuocere gli spinaci in padella.

2

Nel frattempo mescolate le uova con il Grana Padano e il burro fuso.

3

Una volta cotti gli spinaci, strizzateli per rimuovere l’acqua in eccesso e aggiungeteli al composto preparato.

4

Poi aggiungete il latte, la farina e il lievito, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

5

Ora, prendete i pirottini per muffin e riempiteli con l’impasto ottenuto arricchendo con dei cubetti di mozzarella di bufala

6

A questo punto fate cuocere i vostri muffin salati in forno ventilato per 20 minuti circa. Una volta pronti, estraeteli, fateli raffreddare e serviteli.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Primi piatti

Tortelloni rossi con ricotta e radicchio

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

75 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 00 Tipico IT
3 Uova intere
20 ml di Acqua
10 gr di Polvere di zucca
1 Cucchiaio di Olio Extra Vergine d'Oliva Tipico IT
Sale fino
Per il ripieno
200 gr di radicchio
100 gr di Ricotta Tipico IT
1 Uovo
40 gr di Grana Padano Tipico IT
30 gr di Pangrattato
2 Cucchiai di Olio extra vergine d’oliva Tipico IT
Sale
pepe nero

PREPARAZIONE

1

Cominciate a preparare l’impasto della pasta mescolando la farina con le uova, l’acqua, la polvere di zucca, l’olio extra vergine d’oliva e il sale fino. Una volta ottenuto un impasto compatto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: in una padella fate riscaldare un filo di olio e rosolate il radicchio lavato e tagliato a julienne. Aggiungete sale e pepe, un po’ di acqua e continuate la cottura a fiamma dolce.

3

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e frullatelo aggiungendo parmigiano, uovo e ricotta. Dovrete ottenere un composto senza grumi. Aggiungete un po’ di pangrattato per renderlo compatto.

4

Ora riprendete l’impasto dal frigorifero, tagliatelo in porzioni e stendete la sfoglia. Ricavate dei dischetti col coppa-pasta e iniziate a farcirli con il ripieno preparato. Chiudete il vostro dischetto dandogli la forma di un tortellone.

5

Una volta realizzati tutti, fateli cuocere e conditeli con burro, salvia e qualche goccia di aceto balsamico, a vostro gradimento.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Secondi piatti

Torta salata con broccoli, taleggio e speck

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Facile

Tempo totale:

40 min

Portate:

4

Ingredienti:

1 Rotolo di pasta sfoglia
1 Broccolo verde
100 gr di Speck Tipico IT
200 gr di Taleggio Tipico IT
30 gr di Grana Padano Tipico IT
1 Spicchio d’Aglio
Sale
Olio extra vergine d’oliva Tipico IT

PREPARAZIONE

1

Per prima cosa iniziate a pulire i broccoli eliminandone le foglie, i gambi e ricavatene le cimette. Prendete una pentola colma d’acqua salata e fatele bollire.

2

Una volta pronte, scolatele e prendete una padella: fate soffriggere l’aglio con un po’ di olio d’oliva. Aggiungete i broccoli e fate insaporire. Successivamente con l’aiuto di una forchetta sminuzzate il tutto tanto da ottenere una purea.

3

Poi lasciate raffreddare e aggiungete il Grana Padano e il sale.

4

Successivamente srotolate la pasta sfoglia in uno stampo e adagiatevi su la purea di broccoli preparata precedentemente, lo speck ridotto a cubetti e il taleggio tagliato a piccoli pezzetti.

5

Infine, infornate la vostra torta salata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti fino a quando non risulterà dorata.

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Qualità, genuinità, eccellenza
Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Primi piatti

Tortelli con radicchio e tartufo bianco su fonduta di Grana Padano

Autore: Guido Boschetti

Difficoltà:

Media

Tempo totale:

60 min

Portate:

4

Ingredienti:

300 gr di Farina 0 Tipico IT
100 gr di Semola Tipico IT
4 Uova
Per il ripieno
280 gr di Ricotta Tipico IT
50 gr di Grana Padano Tipico IT
pepe nero
Per la fonduta di Grana Padano
200 gr di Grana Padano Tipico IT
230 ml di latte intero
Tartufo bianco

PREPARAZIONE

1

Iniziate a preparare il ripieno mettendo in una ciotola la ricotta, il Grana Padano e una manciata di pepe nero, mescolate e tenete da parte.

2

Ora iniziate a preparare la pasta: in una ciotola unite la farina e la semola, versate al centro le uova sbattute con una forchetta. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo e lasciate riposare per una mezz’ora.

3

Trascorso il tempo, prendete l’impasto e iniziate a formare le sfoglie usando una macchina per la pasta.

4

Una volta preparate le strisce, mettete un po’ di ripieno al centro, chiudete bene e tagliate per formare i vostri tortelli. Continuate finché non terminate tutti gli ingredienti.

5

Fate bollire abbondante acqua salata e versate i vostri tortelli facendoli cuocere. Una volta pronti, scolateli. In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi i tortelli cotti e fate insaporire.

6

Ora dedicatevi alla preparazione della fonduta di Grana Padano: in un pentolino versate il latte, unite il Grana Padano grattugiato e mescolate. Unite il restante Grana Padano poco alla volta mescolando di tanto in tanto e ottenendo una crema liscia e densa.

7

Ora dedicatevi all’impiattamento: su un piatto disponete la fonduta di Grana Padano e adagiatevi sopra i tortelli. Affettate il tartufo bianco molto sottile e guarnite con del radicchio tagliato finemente.

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