Per realizzare la polenta ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso, versate i due litri d’acqua e quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale. Quindi versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno e mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente.

Aggiungete anche l’olio d’oliva che servirà per evitare la formazione di grumi, continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo, avendo cura di non farla attaccare al fondo. Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola, attendete di vedere che si stacchi bene dal fondo.

Dall'altra parte preparate la fonduta di gorgonzola privando il formaggio della crosta e tagliandolo a cubetti. Scaldate il latte fino a fargli sfiorare il bollore. Mettete il gorgonzola in un tegame dal fondo spesso e accendete il fornello a fiamma molto bassa. Non appena il formaggio inizia a sciogliersi unite il latte a filo. Mescolate immediatamente con una frusta per amalgamarlo al formaggio.

Cuocete la fonduta di gorgonzola a fiamma bassa per 4-5 minuti, mescolando sempre affinché non si attacchi al fondo del tegame. Il gorgonzola deve sciogliersi completamente e il composto deve addensarsi. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete la noce moscata.

A questo riprendete la polenta calda già preparata e capovolgetela con attenzione su un piatto per sformarla.

Successivamente prendete la fonduta di gorgonzola e versatela sulla polenta. Poi prendete le noci, tritatele finemente e utilizzatele per guarnire il vostro piatto. A questo punto, la vostra polenta con noci e fonduta di gorgonzola è pronta per essere portata in tavola.

Per prima cosa iniziate con la preparazione delle melanzane: iniziate a dividerle a metà e con l’aiuto di un coltello, iniziate a scavarle in modo da ottenere delle vere e proprie barchette.

La polpa estratta dovrete tenerla da parte per la realizzazione del condimento. A questo punto, cospargete le vostre barchette di melanzana di sale ed olio extravergine d’oliva e adagiatele in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, dedicatevi alla realizzazione del ripieno: per prima cosa riprendete la polpa estratta dalle melanzane, riducetela in piccoli cubetti e iniziate a cuocere in una padella capiente con un filo di olio d’oliva, sale e pepe.

Una volta cotti, metteteli da parte affinché si possano raffreddare e dedicatevi ai formaggi.

Prendete la mozzarella fior di latte e prima di ridurla in cubetti, strizzatela bene affinché perda il liquido in eccesso; tagliate a pezzetti anche il gorgonzola.

Ora che le vostre barchette sono pronte, potete procedere con la farcitura: dopo aver creato un primo strato di mozzarella, adagiatevi su i cubetti di melanzana che nel frattempo si sono raffreddati e infine terminate con gli altri formaggi.

Come ultimo strato, spolverizzate con un’abbondante manciata di Grana Padano grattugiato. A questo punto, le vostre melanzane ripiene sono pronte per essere infornate a 180°C per altri 10-15 minuti. Quando la superficie risulterà dorata, potrete estrarle dal forno e servirle calde, per poi degustarne l’irresistibile e filante ripieno.