Per preparare la pasta alla Gricia, come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua che servirà per la cottura della pasta.

A questo punto prendete il guanciale e ricavate delle fette spesse 1 cm. Poi separate la cotenna eventualmente presente e dalle fette ottenete delle listarelle spesse circa mezzo cm.

In una padella già calda versate il guanciale, senza aggiungere altri grassi; lasciatele sfrigolare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato dorato e croccante, facendo attenzione a non bruciarlo.

Nel frattempo l'acqua sarà arrivata a bollore, salate e cuocete la pasta; mentre la pasta cuoce grattugiate finemente il Gran Capra.

Quando i gnocchi saranno pronti, scolateli e versateli sul guanciale.

Saltate per circa 1 minuto, scuotendo la padella e mescolando. Poi togliete la padella dal fuoco e spolverizzate con un un terzo di Gran Capra.

Mescolate e saltate ancora i gnocchi, noterete che si sarà creata una gustosa cremina. Potete impiattare la pasta alla Gricia e guarnire ciascun piatto con il Gran Capra rimasto.