Per prima cosa, lavate gli spinaci e cuoceteli a vapore per un paio di minuti.

Successivamente prendete il mortaio e versatevi gli spinaci cotti, aggiungendo i pinoli, uno spicchio d’aglio, il Grana, qualche foglia di basilico, sale e olio.

Pestate per bene, aggiungendo l’olio a filo, fino a quando non ottenete una cremina densa.

A questo punto mettete a bollire una pentola colma di acqua salata e calatevi poi gli gnocchi di patate.

Una volta che questi salgono a galla, scolateli e conditeli con il pesto di spinaci preparato.

Impiattate versandovi su una manciata di Grana Padano e servite ben caldo.

Tagliate il formaggio a cubetti e cuocetelo a fiamma bassa in una padella con il latte. Una volta che tutti gli ingredienti si sono amalgamati bene, aggiungete la noce moscata per aromatizzare la salsa.

Versate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e scaldatelo a fiamma medio-bassa.

Aggiungete le olive sminuzzate ed i capperi. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

Cuocete gli gnocchi in acqua salata per un 2/3 minuti, finché non vengono a galla.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella con la salsa di taleggio e mescolate bene.

Impiattate gli gnocchi e aggiungetevi sopra i capperi e le olive. Il piatto è pronto per essere servito.