Prendete un pentolino e fatevi sciogliere il burro; in un mixer fate frullare i biscotti. Poi prendete una ciotola per trasferirvi il composto con il burro fuso e mescolate.

Successivamente versate il tutto in uno stampo apribile da 24cm foderato con carta da forno, al fine di formare la base. Mettete in frigorifero a rassodare per trenta minuti circa.

Per preparare la crema, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Sbucciate il mango e ricavatene la polpa per farla frullare.

In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, lo zucchero e la polpa di mango.

Montate la panna e aggiungetela al composto facendo dei movimenti dal basso verso l’alto con una spatola.

Strizzate la gelatina e scioglietela con il succo di limone; poi unitela alla crema e amalgamate. A questo punto, versate la crema nella tortiera e riponete in frigo a rassodare per almeno tre ore.

Per realizzare la copertura, mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa dieci minuti e frullate la polpa di mango con lo zucchero.

Sciogliete la gelatina con il succo di limone e poi unitela alla polpa di mango mescolandola.

Versate il composto sulla cheesecake, livellatelo per bene con l’aiuto di una spatola e lasciate in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire, toglietela dallo stampo e servitela mettendola su un piatto da portata.

Innanzitutto, mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per un quarto d’ora circa. Scaldate il latte senza farlo arrivare ad ebollizione.

Dopodiché asciugate leggermente i fogli di gelatina e immergeteli nel latte.

Mettete la panna, 80 g zucchero e la vaniglia in un pentolino e fate bollire il tutto a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Spegnete e versate nella stessa casseruola il latte con la colla di pesce sciolta, poi mescolate il tutto.

Versate ora il liquido ottenuto in 6 stampi monoporzione dopo averli bagnati leggermente con acqua fredda.

Teneteli in frigorifero per 5 ore, fino a che non si sarà rassodato il composto. Per creare la salsa ai frutti di bosco come condimento e decorazione finale, cuocete per 7 minuti in una casseruola i frutti di bosco, 60 g di zucchero e il succo di limone.

Prima di servire la panna cotta, immergete gli stampini per qualche istante in acqua calda e sformate la panna cotta sui piatti di portata. Infine, aggiungete la salsa ai frutti di bosco.