Portate a bollore una pentola di acqua. Aggiungete pochissimo sale grosso, poiché il Fiore sardo è già salato.

Fate cuocere gli spaghetti.

Intanto, mettete una padella antiaderente su un fornello a fiamma bassa. Prendete il macinapepe e inserite i grani di pepe nero. Macinate il pepe nero direttamente in padella per 1 minuto circa. Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva.

Amalgamate bene il contenuto della padella muovendola con il manico.

Quando gli spaghetti sono al dente, con un mestolo per spaghetti scolateli dall’acqua e metteteli nella padella con olio e pepe macinato.

Con un mestolo aggiungete anche l’acqua di cottura della pasta nella padella con il condimento e gli spaghetti al dente.

Grattugiate ora il Fiore sardo e aggiungetelo alla padella, una manciata per volta.

Muovete la padella, tenendola sempre dal manico, per amalgamare tutto il contenuto.

Fate saltare delicatamente gli ingredienti in modo che il Fiore sardo grattugiato si leghi bene con la pasta.

Grattugiate abbondante pepe nero sul fondo del piatto dove servirete la pasta. Adagiatevi gli spaghetti e con un cucchiaio andate a raccogliere quella cremina che si è formata in padella.

Versatela sopra gli spaghetti.

Aggiungete come tocco finale altro Fiore sardo, ancora un po’ di pepe e servite caldissimo.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione del pesto alla genovese: ponete l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso, cominciate a pestare e quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso. Schiacciate per bene fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante.

A questo punto, unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete la Granetta di Vacca un po’ alla volta che renderà il tutto ancora più cremoso. Per ultimo poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Poi, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando questa avrà iniziato a bollire, fate cuocere la pasta.

Ora mettete un po’ di pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto. Amalgamate il tutto per insaporire e infine servite i vostri spaghetti al pesto, guarnendo con qualche foglia di basilico.

In una scodella unite la ricotta, lo zafferano sciolto in 3-4 cucchiai di acqua di cottura, il Fiore Sardo grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Successivamente prendete una padella e cuocete il guanciale senza l’aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante.

Ora cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta pronta, scolatela al dente. Poi unitela al guanciale e mantecate il tutto per 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di ricotta e zafferano, un po’ di acqua di cottura e completate la mantecatura. A questo punto, il vostro piatto è pronto per essere servito e gustato.