Innanzitutto lavate la quinoa e mettetela all’interno di una pentola piena d’acqua con anche i piselli e portate tutto ad ebollizione. A questo punto aggiungete il sale e fate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà asciugata. Una volta che l’acqua si sarà assorbita, fate raffreddare il composto di quinoa e piselli.

Ora prendete una ciotola e versatevi il composto di quinoa e piselli, un filo d’olio d’oliva e la farina di riso.

Prendete il taleggio e dopo averlo ridotto in piccoli cubetti, iniziate a formare le vostre polpette: prendete una parte di composto, dategli una forma arrotondata avendo cura di posizionare qualche cubetto di taleggio al centro.

Una volta preparate le polpette, disponetele su una teglia con un filo d’olio ungendo bene tutta la superficie.

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 20 minuti. Una volta dorate, sfornatele e servitele ben calde.