Per preparare lo zabaione con le lingue di gatto, separate i tuorli dagli albumi mettendo questi ultimi da parte.

Successivamente, prendete il marsala e versatelo in una pentola sul fuoco. Aggiungete lo zucchero e fatelo scaldare.

Nel frattempo mettete i tuorli in una terrina e iniziate a montare con l’aiuto di una frusta e lo zucchero rimanente. Aggiungete il liquore caldo al composto di tuorli e zucchero al fine di stemperare.

Cuocete il tutto utilizzando la tecnica del bagno maria fino a quando la crema inizierà a rassodarsi.

Ora passate alla preparazione delle lingue di gatto: prendete gli albumi e montateli con un pizzico di sale.

Montate poi il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero aiutandovi con delle fruste. Unitevi poi anche il composto degli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Successivamente unite poco alla volta la farina al composto; dovrete ottenere una crema ben soda che verrà inserita all’interno di una sac à poche.

Ora iniziate a realizzare delle striscioline distanziate le une dalle altre su della carta da forno. Infornate a 180°C per circa 9 minuti fino a quando non risulteranno dorate.

Ora servite la crema di zabaione in bicchierini accompagnata dalle lingue di gatto.

Versate la farina in una ciotola con il burro freddo ridotto a pezzetti, un pizzico di sale e lo zucchero. Lavorate delicatamente il composto.

Successivamente unite l’uovo ed impastate per bene. Formate un panetto e avvolgetelo in pellicola trasparente, ponendolo in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, stendete la pasta frolla preparata e ricavate dei cerchi per realizzare le varie crostatine. Perforate la base e rivestite ognuna di esse con della carta da forno. Ponete in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti. Una volta che risulteranno dorate, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Unite la scorza di limone, il succo dei due limoni e l’acqua.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora fate cuocere la crema utilizzando la tecnica bagnomaria. Quando la crema risulterà ben densa, unitevi il burro e amalgamatelo per bene.

Ora lasciate raffreddare la crema fino a quando non dovrete utilizzarla.

Montate gli albumi tenuti da parte con un pizzico di sale.

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e ponete sul fuoco a fiamma dolce, facendo sciogliere lo zucchero e portando il tutto ad ebollizione ad una temperatura di 121°C.

A questo punto, con le fruste a massima potenza versate nel composto degli albumi montati lo sciroppo a 121°C. Continuate a montare fino a raffreddamento della meringa.

A questo punto, prendete le basi delle crostatine preparate in precedenza e in ciascuna di esse versate la crema al limone e la meringa con l’aiuto di una sac à poche.

Ora posizionate le crostatine in forno con il grill a 180°C per 6-8 minuti. Quando la meringa si sarà dorata, estraete le crostatine e lasciatele raffreddare.

Ponete i dolci in frigo per almeno 2 ore prima ancora di servire.