Prendete il pane grattugiato, salatelo e profumatelo con noce moscata. Successivamente fondete 50 g di burro e versatelo sul pangrattato. Allargate il pane con una forchetta in modo da distribuire uniformemente il burro.

Nel frattempo portate a bollore il brodo; versatelo sul pane e amalgamate il tutto. Allargate e lasciate ora raffreddare l’impasto per circa 30 minuti.

Una volta raffreddato, aggiungete la Granetta di Vacca e le uova e impastate il tutto. Fate una palla con l’impasto e lasciate riposare per due ore.

Successivamente dividete l’impasto in filoncini e ricavate degli gnocchetti lunghi 3-4 cm, affusolandoli con il palmo della mano.

Ora, portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e tuffateli delicatamente. Saranno cotti quando arriveranno a galla. Scolateli con una schiumarola e conditeli con burro fuso, salvia e abbondante Granetta di Vacca grattugiata.