Pulite gli asparagi rimuovendo il gambo, poi sciacquateli sotto acqua fredda. Successivamente tagliate le punte e la parte restante degli asparagi.

Scaldate il brodo vegetale in una pentola.

Versate dell’olio in un’altra pentola, poi aggiungetevi dello scalogno tritato finemente.

Aumentate la fiamma ed aggiungete tutti gli asparagi tranne le punte. Dopodiché mescolate bene.

Aggiungete due cucchiai di brodo ed un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, coprite la pentola con il coperchio, poi cuocete per qualche minuto.

Togliete il coperchio e lasciate evaporare l’acqua. Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

Sfumate con del vino bianco, mescolando pian piano tutti gli ingredienti. Unite altri mestoli di vino e continuate a cuocere il riso. Cinque minuti prima della sua cottura definitiva, aggiungete le punte di asparagi e del sale.

Spegnete il fuoco, poi unite lo stracchino ed il Parmigiano. Mescolate bene fino a che tutti gli ingredienti non si sono amalgamati.

Preriscaldate il forno a 200° C, poi grattugiate Il Parmigiano Reggiano.

Distribuite il formaggio su una teglia coperta di carta da forno con l’aiuto di un anello da cucina di diametro stretto.

Aggiungete del rosmarino tritato e del pepe. Dopodiché cuocete in forno per 5 minuti.

Impiattate il riso, poi aggiungetevi sopra le chips di Parmigiano ed il vostro risotto è pronto per essere servito!

Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con un filo d’olio.

Aggiungete il riso in padella e tostatelo.

Sfumate il riso con il Lambrusco per qualche minuto.

Mescolate il riso, aggiungendo man mano il brodo vegetale.

A fine cottura, tagliate il taleggio a cubetti e mettetelo in padella.

Aggiungete una noce di burro e mescolate bene.

Lasciate mantecare un paio di minuti a fiamma spenta e il vostro risotto è pronto per essere servito.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva.

Incorporatevi il riso facendolo tostare e fatelo bagnare con il vino bianco. Una volta sfumato, unite la curcuma e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Nel frattempo tagliate la mela a dadini.

Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano e il burro a pezzetti; fate riposare per un minuto.

Servite il riso in un piatto da portata e guarnite con stracciatella, uova di salmerino, dadini di mela e straccetti di salmerino affumicato.

Per preparare il vostro risotto, per prima cosa iniziate a pulire gli asparagi eliminando le parti finali dei gambi, ovvero quelle più dure e legnose. Riduceteli a pezzetti tenendo intatte le punte.

Ora portate a bollore il brodo vegetale e dall'altra parte fate scottare gli asparagi per 5 minuti. Poi, raccoglieteli con una spatolina e teneteli da parte.

Ora, tritate finemente una cipolla e mettetela in un tegame insieme a un filo d'olio extra vergine d'oliva. Quando inizia a dorare, aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti, mescolando spesso e salate leggemente.

Successivamente versate il vino bianco, alzate la fiamma e fate sfumare. Una volta che il vino sarà evaporato, versate un cucchiaio di curcuma in polvere nel brodo vegetale e fatelo sciogliere mescolando.

Cuocete il vostro risotto versando un mestolo di brodo alla volta nel riso. Quando il brodo si sarà asciugate, versate un nuovo mestolo.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, aggiungete gli asparagi, tenendo da parte le punte e mescolate.

Fate asciugare il brodo e aggiungete la Granetta di vacca, mescolando bene.

Ora, servite il vostro risotto con asparagi e curcuma ancora caldo, decorandolo con le punte di asparagi tenute da parte e della Granetta di vacca.

Per realizzare il risotto iniziate prendendo il radicchio, eliminate la parte del gambo-la più dura-e tagliate le foglie a listarelle dello spessore di 1 cm, quindi lavatele. Prendete poi lo speck e tagliatelo a fettine sottili di mezzo centimetro. Iniziate facendolo saltare in padella con un filo di olio di oliva, quindi scolatelo con l'aiuto di una schiumarola e tenetelo da parte.

Nella stessa padella aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire, quindi unite il radicchio, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e continuate la cottura per qualche minuto, dopodichè spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.

Iniziate ora la preparazione del risotto vero e proprio. Sciogliete una noce di burro su una pentola dal fondo spesso e i bordi alti, quindi aggiungete lo scalogno tritato e lasciate imbiondire. Successivamente aggiungete anche il riso e fatelo tostare per bene. Sfumate con il vino bianco e lasciate che l'alcol evapori, quindi aggiungete il radicchio ed iniziate la cottura.

Versate un mestolo di brodo alla volta e continuate a mescolare con delicatezza, in modo che il riso non attacchi sul fondo e che la cottura risulti omogenea. Quando la cottura del riso sarà quasi completata, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete una noce di burro, un pò di grana e due cucchiaiate abbondanti di gorgonzola. Amalgamate con delicatezza quindi coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per due minuti.

Servite il risotto con lo speck croccante sopra in un piatto fondo e godetevi questa gustosa portata, ricca dei profumi e sapori autunnali perfetta per celebrare l'inizio della stagione fredda!Se volete, come ulteriore guarnizione, potete aggiungere delle scorzette d'arancia!

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella insieme a 50 grammi di burro. Tritate finemente le noci e aggiungetele alla cipolla. Tenetene un cucchiaio da parte. Fate tostare per qualche minuto.

Quando la cipolla comincia ad imbiondire, aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti, fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete il latte e la noce moscata, mescolate e fate assorbire il latte.

Coprite il riso con quanto basta di brodo vegetale, coprite e fate cuocere per 25 minuti a fuoco basso. Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il burro rimasto e con la granetta di capra grattugiata. Completate con le noci che avete tenuto da parte.

Il risotto alle noci è pronto per essere servito ai vostri ospiti.

Come primo step, tagliate lo scalogno e cuocetelo a lungo e a fuoco lento in una padella, dopo aver aggiunto 3 cucchiai di olio e del brodo vegetale caldo. Dopodiché aggiungete dei cubetti di zucca e cuoceteli per 5-6 minuti.

Tostate il riso in una casseruola per 2-3 minuti a fuoco alto, assieme all’olio, del sale e del vino. Dopo aver fatto sfumare il riso con il vino, abbassate il fuoco e aggiungete un mestolo di brodo.

Unite la maggior parte dei cubetti di zucca cotti precedentemente al tutto e aggiungete altro brodo man mano che si cuoce il riso. Poco prima della fine della cottura, aggiungete pezzetti di burro e taleggio e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Infine, saltate in padella i cubetti di zucca rimasti e poneteli sul riso impiattato. A questo punto il risotto di zucca e taleggio è pronto per essere servito.