Per prima cosa preparate il pesto di basilico: prendete un contenitore e versatevi le foglie di basilico, il Grana Padano, i pinoli, lo spicchio d’aglio, il sale e l’olio d’oliva. Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

Ora fate bollire una pentola colma d’acqua e al momento dell’ebollizione calate la pasta.

Nel frattempo, in una padella fate saltare le code di gambero con un filo d’olio e insaporendo con sale e pepe.

Scolate la pasta al dente e trasferitela in un recipiente. Una volta fatta abbassare leggermente la temperatura della pasta, condite con il pesto preparato e aggiungendo buona parte delle code di gambero.

Dopo aver amalgamato il tutto, passate all’impiattamento posizionando qualche coda di gambero anche in superficie.

Per prima cosa, iniziate con la preparazione del pesto alla genovese: ponete l’aglio sbucciato nel mortaio insieme a qualche grano di sale grosso, cominciate a pestare e quando l’aglio sarà ridotto in crema, aggiungete le foglie di basilico insieme ad un pizzico di sale grosso. Schiacciate per bene fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante.

A questo punto, unite i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete la Granetta di Vacca un po’ alla volta che renderà il tutto ancora più cremoso. Per ultimo poi aggiungete l’olio extra vergine d’oliva, che andrà versato a filo, mescolando continuamente con il pestello.

Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Poi, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, e quando questa avrà iniziato a bollire, fate cuocere la pasta.

Ora mettete un po’ di pesto in una padella ampia e stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto. Amalgamate il tutto per insaporire e infine servite i vostri spaghetti al pesto, guarnendo con qualche foglia di basilico.