In una ciotola sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo tramite l’aiuto di fruste elettriche, fino a farli raddoppiare di volume.

Successivamente unite il mascarpone e amalgamate per bene. Dall’altra parte montate i 4 albumi a neve ferma aggiungendo un pizzico di sale.

Ora aggiungeteli al preparato di mascarpone e tenete al fresco.

Prendete delle coppette monoporzione e realizzate una base di amaretti sbriciolati. Poi versatevi uno strato abbondante di crema al mascarpone, delle albicocche fresche ridotte a cubetti e infine uno strato di altri amaretti sbriciolati.

Dopo aver realizzato tutte le coppette, adagiatele in freezer per almeno 3 ore.

Prima di servirli, estraeteli un paio di minuti prima.

Trasferite in un frullatore gli amaretti schiacciandoli leggermente insieme alle mandorle e tritate finemente.

Nel frattempo in una ciotola capiente versate lo zucchero, le uova, il burro e lavorate il tutto con una frusta per almeno due minuti, finché non avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Incorporate le mandorle e gli amaretti poco alla volta.

Setacciate la farina e unitela al resto del composto insieme al lievito in polvere, mentre continuate a lavorarlo con le fruste.

Nel frattempo distendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ricavatene un disco. Foderate il fondo e i bordi rifinendo, se necessario, con un tagliapasta.

Versate il composto all'interno dello stampo e richiudete i bordi di pasta sfoglia sull'impasto. Cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

Per prima cosa iniziate pulendo le carote: lavatele sotto acqua corrente e pelatele. Poi iniziate a grattugiarle.

In una ciotola, sbriciolate gli amaretti in modo grossolano e teneteli da parte. Poi, in un tritatutto, tritate grossolanamente le mandorle e mettete da parte anche queste.

In una ciotola, rompete le uova, aggiungete due cucchiai di olio di semi di girasole e mescolate con l’aiuto di una frusta a mano, fino ad ottenere un composto bello spumoso e gonfio. Aggiungete l’amido di mais e la farina setacciati con il lievito per dolci. Mescolate bene il tutto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo privo di grumi.

Aggiungete poco alla volta gli amaretti e mescolate con una spatola facendo movimenti circolari dall’alto verso il basso, per evitare che il composto si smonti. Per ultimo, aggiungete le mandorle, le carote e mescolate.

Imburrate e infarinate una teglia rotonda, versatevi il composto e fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a velo.