Per prima cosa, pulite le alici, eliminate le interiora, la testa e la lisca interna e poi lavatele.

Successivamente, in un tegame ampio versate dell'abbondante olio extra vergine d'oliva e fatevi rosolare l'aglio. Quando l'olio sarà insaporito, eliminatelo e aggiungete il pangrattato, fatelo tostare e poi trasferitelo in una ciotola.

Aggiungete al pangrattato, l'uvetta ammollata nell'acqua, i capperi dissalati, la Granetta di Capra grattuggiata, il sale, i pinoli, lo zucchero e la scorza grattuggiata di un limone e di un'arancia.

Amalgamate il tutto ed unite, se necessario, dell'ulteriore olio extra vergine d'oliva per ammorbidire il composto.

Stendete le alici e distribuite su ciascuna di esse una piccola parte di composto. Successivamente, arrotolate le alici come un involtino e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti.

Adagiate le alici a beccafico alla palermitana in una teglia alterandole con delle foglie di alloro. Poi, irroratele con del succo di limone e cospargetele con del pangrattato farcito rimasto.

Infine, infornate a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e servite.