Ingrédient : de Vin blanc

Qualité, authenticité, excellence
Risotto aux asperges et stracchino

Plats

Risotto aux asperges et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 l de Bouillon de légumes
500 g d'Asperges
1 Échalote
100 ml de Vin blanc
50 g de Beurre
Sel
Poivre
Pour les chips :
2 petites branches de Romarin
1 petite cuillère de Poivre noir

PREPARATION

1

Lavez les asperges en éliminant la tige, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez ensuite les pointes et la partie restante des asperges.

2

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une poêle.

3

Versez de l’huile dans une autre poêle, puis ajoutez-y de l’échalote finement haché.

4

Faites cuire à feu plus élevé et ajoutez tous les asperges à l’exception des pointes. Après cela, mélangez bien.

5

Ajoutez deux cuillères de bouillon et une pincée de sel. Baissez le feu, puis mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant quelques minutes.

6

Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

7

Versez le vin blanc, puis mélangez peu à peu tous les ingrédients. Unissez les autres louches de vin et continuez à cuire le riz. Cinq minutes avant sa cuisson définitive, ajoutez les pointes d’asperges et du sel.

8

Éteignez le feu, puis unissez le stracchino et le Parmigiano. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Pour les chips au Parmigiano Reggiano :
9

Préchauffez le four à 200° C, puis râpez le fromage Parmigiano Reggiano.

10

Distribuez le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un anneau à diamètre étroit.

11

Ajoutez du romarin haché et du poivre.

12

Faites cuire au four pendant 5 minutes.

13

Mettez le riz en assiette, puis ajoutez les chips de Parmigiano au-dessus et votre risotto est prêt à être servi !

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto au melon et gorgonzola

Entrées

Risotto au melon et gorgonzola

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

20 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Riz Carnaroli
200 g de Gogonzola
40 g de Beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel
Fromage parmesan râpé
400 g de Melon
100 ml de Vin blanc
1 Oignon blanc
Bouillon de légumes
Poivre

PREPARATION

1

Retirez la peau et les graines du melon et coupez-le en cubes assez petits.

2

Epluchez l'oignon et coupez-le finement.

3

Mettez le mélange haché dans une poêle avec une goutte d'huile d'olive extra vierge et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il fane. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques instants, puis versez le vin blanc. Lorsque le vin blanc s'est complètement évaporé, ajoutez environ deux tiers du melon et un peu de bouillon de légumes.

4

Fermez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon chaque fois que le précédent a été absorbé.

5

Lorsque le risotto est presque cuit, ajoutez le melon que vous avez mis de côté.

6

Une fois cuit, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola coupé en petits morceaux. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.

7

Ajoutez du sel, du poivre et du Parmesan râpé selon votre goût et servez votre risotto.

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Qualité, authenticité, excellence
Gâteau Elvezia

Dessert

Gâteau Elvezia

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Avancé

Temps total:

130 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

300 g de Farine d'amandes
100 g de Sucre
300 g de Blanc d'œufs
370 g de Sucre glacé
2 Sachets de vanille
4 Jaunes d'oeufs
50 ml de Vin blanc
200 g de Beurre à température ambiante
50 g de Pépites de chocolat noir
50 g de Noisettes hachées finement

PREPARATION

1

Commencez par monter les blancs d'œufs avec le sucre en poudre, puis ajoutez le sucre glace t montez encore une minute. Ajoutez la farine d'amandes et la vanille, en remuant doucement.

2

Pendant ce temps, allumez le four à 180°C. Versez le mélange dans une poche à douille munie d'un petit embout.

3

Sur du papier sulfurisé, formez trois cercles de 26 cm en spirale serrée à partir du centre. Faites cuire dans un four ventilé, pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

4

D'autre part, préparez le Zabaglione en battant les jaunes d'œufs avec le sucre pendant au moins 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et placez sur le feu dans un bain-marie.

5

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne gonflé et dense, pendant environ 10 minutes.

6

Ensuite, préparez la crème en battant le beurre en crème avec le sucre et la vanille.

7

Composez le gâteau en étalant la moitié de la crème sur un disque, ajoutez la moitié du chocolat haché et la moitié du Zabaglione.

8

Couvrez avec le deuxième disque et répétez l'opération, en gardant 1 cuillère à souple de crème sur le côté.

9

Recouvrez avec le troisième disque, étalez la cuillère de crème restante sur le pourtour du gâteau et garnissez de noisettes hachées.

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