Ingrédient : de Speck Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Croissant salé avec speck en accompagnement

Hors d’œuvre

Croissant salé avec speck en accompagnement

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

30 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

(pour les ingrédients voire la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone)
2 tranches de Speck Tipico IT
Pour la garniture :
Salade
Paprika

PREPARATION

1

Mettez du papier sulfurisé sur le comptoir et étalez la pâte feuilletée (pour la préparation de la pâte feuilletée, voir la recette Gâteau millefoglie à la crème de mascarpone) en utilisant un rouleau à patisserie.

2

Coupez la pâte feuilletée avec une roulette coupe pâte en créant des triangles, en considérant que la pâte doit doit être roulée sur elle-même pour former le croissant.

3

Coupez le speck en tranches et le scamorza en cubes.

4

À ce moment farcissez la pâte en ajoutant un morceau de speck et un morceau de scamorza à la base du triangle de pâte feuilletée. Ensuite roulez la par-dessus de manière à ce que la pointe du triangle termine au-dessous du croissant.

5

Mettez les croissant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

6

Préchauffez le four à 200°, mettez tous dans le four et cuissez pendant un quart d’heure, jusqu’à coloration dorée.

Pour la garniture :
7

Placez les tranches de Speck sur une assiette.

8

Ajoutez à cela de la salade assaisonnée avec des pincées de paprika, huile et sel.

9

Placez les croissants salés sur la garniture que vous venez de créer et le plat est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Hors d’œuvre

Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

2 Pommes de terre grandes
1 c-à-c de Vinaigre
100 g de Speck Tipico IT
150 g de Scamorza fumée Tipico IT
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
Poivre
Persil
50 g de Beurre
1 Œuf
Chapelure

PREPARATION

1

Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l’eau non salée. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre pour éviter qu’elles ne se cassent pas pendant la cuisson. Faites-les cuire jusqu’au moment où elles seront complètement cuites en les contrôlant avec un cure-dent.

2

Ensuite, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

3

Maintenant, coupez-les en deux pièces et creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne, en laissant 1 cm de bord.

4

Recueillez la pulpe dans un bol et pressez-la avec une fourchette. Coupez la scamorza et le speck en lanières.

5

Mélangez les pommes de terre avec un œuf, la Granetta di Vacca, un peu de poivre noir, le beurre fondu et un peu de sel.

6

Ensuite ajoutez la scamorza, le speck et le persil haché.

7

Maintenant, mettez un filet d’huile et une pincée de sel sur le fond du plat à four et y déposez les pommes de terre vidées.

8

Recouvrez les pommes de terre avec la farce préparée et posez une tranche de scamorza sur chaque pomme de terre, en recouvrant avec de la chapelure. Mettez une pièce de beurre sur la chapelure de chaque pomme de terre et faites cuire dans le four chaud à 180° pour 15-20 minutes, jusqu’au moment où elles résulteront bien dorées.

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Qualité, authenticité, excellence
Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Plats

Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Viande hachée mixte
4 Artichauts
100 g de Speck Tipico IT
300 g de Scamorza fumée Tipico IT
1 Œuf
Sel
Poivre noir
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Chapelure Tipico IT

PREPARATION

1

Premièrement, commencez à nettoyer les artichauts, coupez-les en tranches fines et faites-les sauter dans un peu d’huile. Puis ajoutez du sel et une fois cuits, mettez-les de côté.

2

Dans un bol, mettez la viande hachée et mélangez avec un œuf, la Granetta di Vacca, du sel and de la chapelure, afin d’obtenir un mélange compact.

3

Ensuite, prenez un moule à plumcake et couvrez-le avec du papier sulfurisé. Puis mettez les tranches de speck à la fin de couvrir l’entière base. Toutefois, une partie de ces tranches devra rester au dehors, afin de verser sur elles la viande hachée et fermer le mélange.

4

Maintenant que vous avez placé les tranches de speck dans le moule à plumcake, prenez le mélange de viande hachée préparés précédemment et mettez-en la moitié dans le moule, en le déposant délicatement sur les tranches de speck placées. Puis mettez sur ce mélange, les artichauts préparés précédemment et quelques tranches de scamorza fumée.

5

Puis formez une autre couche de la même façon, en mettant premièrement la viande, puis les artichauts avec les tranches de scamorza. La dernière couche sera celle de viande.

6

Une fouis que vous avez consommé tous les ingrédients pour réaliser les différentes couches, soulevez les tranches de speck mises aux bords du moule et couvrez l’entier mélange de viande afin de l’enfermer.

7

Enfin, couvrez votre polpettone avec du papier sulfurisé et laissez-le cuire à 180°C pour une heure et demi. Une fois prêt, avant de le démouler et couper, laissez-le rafroidir.

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