Pour préparer la pizza à levage long, versez la semoule et la farine 00 dans un bol. Ajoutez la levure de bière émiettée et en versant l’eau à température ambiante, commencez à pétrir.

Quand vous aurez obtenu un mélange homogène, ajoutez le sel et l’huile. Continuez à pétrir pendant des minutes, afin de faire absorber les ingrédients complètement.

Transférez la pâte sur le plan de travail et utilisez un bol pour le couvrir. Attendez 15 minutes et puis enlevez le bol. À ce point, faites une série de plis : soulevez la pâte, battez-la délicatement sur le plan de travail et allongez-la délicatement en avant. Répétez cette opération jusqu’elle deviendra lisse. Après avoir obtenu une forme sphérique, transférez la pâte dans un bol, couvrez-la avec la pellicule et laissez à lever pour deux heures à température ambiante. Ensuite, transférez en réfrigérateur pour 24 heures.

À ce point, sortez la pâte du réfrigérateur, retournez-la sur le plan de travail et divisez la pâte en moitié. Modelez les deux portions de pâte, afin d’obtenir une forme sphérique. Puis transférez-la sur un plateau, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pour d’autres deux heures.

Entretemps, coupez la mozzarella en tranches et transférez-les dans une passoire posée sur un bol, pour éliminer le liquide en excès. Allumez le four en modalité statique et réchauffez-le jusqu’à la température de 250°C.

Reprenez l’un des deux petits pains levés et transférez-le sur un plan saupoudré avec de la semoule. Ajoutez une pincée de semoule et étalez la pâte en pressant délicatement avec vos mains. Partez du centre et élargissez-la vers l’extérieur, sans presser trop les bords. Ensuite, garnissez-la avec de la Mozzarella Fior di Latte et faites cuire en four pendant 15 minutes. Maintenant, faites sortir la pizza du four et y mettez au-dessous des tranches de Prosciutto Crudo, les Perline de bufflonne, des écailles de Granetta di Capra et quelques feuilles de basil. Votre pizza est prête pour être servie.