Ingrédient : de Semoule de blé dur rebroyée Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Pizza blanche avec jambon cru, écailles de Granetta di capra et Perline de bufflonne à la sortie

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Pizza blanche avec jambon cru, écailles de Granetta di capra et Perline de bufflonne à la sortie

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Moyen

Temps total:

0 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour la pâte
265 g de Semoule de blé dur rebroyée Tipico IT
85 g de Farine 00 avec W 280 Tipico IT
215 g g d’Eau
12 g de Sel fin
6 g de Levure de bière fraîche
25 g d’Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
250 g de Mozzarella Fior di Latte Tipico IT
Sel fin
25 g de Jambon cru Tipico IT
50 g de Perline de bufflonne Tipico IT
20 g de Granetta di Capra Tipico IT en écailles

PREPARATION

1

Pour préparer la pizza à levage long, versez la semoule et la farine 00 dans un bol. Ajoutez la levure de bière émiettée et en versant l’eau à température ambiante, commencez à pétrir.

2

Quand vous aurez obtenu un mélange homogène, ajoutez le sel et l’huile. Continuez à pétrir pendant des minutes, afin de faire absorber les ingrédients complètement.

3

Transférez la pâte sur le plan de travail et utilisez un bol pour le couvrir. Attendez 15 minutes et puis enlevez le bol. À ce point, faites une série de plis : soulevez la pâte, battez-la délicatement sur le plan de travail et allongez-la délicatement en avant. Répétez cette opération jusqu’elle deviendra lisse. Après avoir obtenu une forme sphérique, transférez la pâte dans un bol, couvrez-la avec la pellicule et laissez à lever pour deux heures à température ambiante. Ensuite, transférez en réfrigérateur pour 24 heures.

4

À ce point, sortez la pâte du réfrigérateur, retournez-la sur le plan de travail et divisez la pâte en moitié. Modelez les deux portions de pâte, afin d’obtenir une forme sphérique. Puis transférez-la sur un plateau, couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pour d’autres deux heures.

5

Entretemps, coupez la mozzarella en tranches et transférez-les dans une passoire posée sur un bol, pour éliminer le liquide en excès. Allumez le four en modalité statique et réchauffez-le jusqu’à la température de 250°C.

6

Reprenez l’un des deux petits pains levés et transférez-le sur un plan saupoudré avec de la semoule. Ajoutez une pincée de semoule et étalez la pâte en pressant délicatement avec vos mains. Partez du centre et élargissez-la vers l’extérieur, sans presser trop les bords. Ensuite, garnissez-la avec de la Mozzarella Fior di Latte et faites cuire en four pendant 15 minutes. Maintenant, faites sortir la pizza du four et y mettez au-dessous des tranches de Prosciutto Crudo, les Perline de bufflonne, des écailles de Granetta di Capra et quelques feuilles de basil. Votre pizza est prête pour être servie.

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