Versez la farine dans un bol avec le beurre froid réduit en pièces, une pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le composé.

Ensuite ajoutez l’œuf et pétrissez bien. Formez une petite pâte et enveloppez-la dans la pellicule transparente, en la mettant dans le réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Passé ce temps, étalez la pâte brisée préparée et formez des cercles pour réaliser vos petites tartes. Perforez la base et recouvrez chacune d’elles avec du papier sulfurisé. Placez dans le four préchauffé à 190°C pour 20 minutes. Une fois dorées, sortez-les du four et laissez-les rafroidir.

Séparez les jaunes d’œuf et les blancs. Dans un bol mélangez les jaunes avec le sucre et l’amidon de maïs. Ajoutez l’écorce de citron, le jus de deux citrons et l’eau.

Mélangez jusqu’à obtenir un composé homogène. Maintenant, faites cuire la crème en utilisant la technique bain-marie. Lorsque la crème sera dense, ajoutez le beurre et mélangez-le bien.

Maintenant laissez rafroidir la crème jusqu’au moment d’utilisation.

Fouettez les blancs d’œuf mis à côté avec une pincée de sel.

Dans une petite casserole versez le sucre et l’eau et mettez sur le feu à flamme douce, en faisant fondre le sucre et en portant à ébullition à une température de 121°C.

À ce point, avec les fouettes à puissance maximale versez le sirop à 121°C dans le mélange des blancs fouettés. Continuez à fouetter jusqu’au refroidissement de la meringue.

À ce point, prenez les bases des petites tartes préparées précédemment et dans chacune d’entre elles versez la crème au citron et la meringue avec l’aide d’un sac à poche.

Maintenant placez les petites tartes dans le four avec le grill à 180°C pour 6-8 minutes. Lorsque la meringue sera dorée, sortez-les petites tartes du four et laissez-les refroidir.

Mettez les gâteaux dans le réfrigérateur pour au minimum 2 heures avent de les servir.

Mélangez le beurre à la ricotta. Ajoutez ensuite de la farine, du sucre et une pincée de sel.

Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Enveloppez la pâte de film transparent, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Prenez la pâte et étalez-la avec l’utilisation d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez en carrés. Ajoutez une petite cuillère de confiture au centre de chaque carré.

Pliez les carrés de façon à créer des demi-lunes. À l’aide d’une fourchette, percez la pâte afin de bien fermer les bords et ne pas laisser sortir la confiture pendant la cuisson.

Mettez les demi-lunes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et cuisez-les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à coloration dorée.

Une fois que les demi-lunes se sont refroidi légèrement, saupoudrez d’un peu de sucre glace et vos petits gâteaux sont prêts à être dégustés !

Mélangez les œufs et le sucre avec un fouet électrique pour au moins 10 minutes.

Ajoutez l’huile de graine, la ricotta, le zeste de citron râpé et mélangez.

Versez la levure chimique et peu à peu la farine tandis que les ingrédients se mélangent. Continuez à utiliser le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Remplissez chaque moule à muffin avec la moitié du mélange, puis ajoutez au-dessus une cuillère à soupe de confiture.

Couvrez les moules avec l’autre moitié du mélange.

Cuisez au four à 190 degrés pendant 25 minutes.

Comme première chose, allumez le four en mode statique à 180°C. Graissez et farinez le moule et mettez-le de côté. Faites fondre le beurre et mettez-le de côté pour une minute.

Lavez et épluchez les poires et coupez-les en tranches. Puis, prenez un bol et y versez le sucre, les œufs entiers, la farine, le cacao, la levure, le sel et le beurre fondu.

Ensuite, avec l’aide des fouets, mélangez les ingrédients jusqu’au moment où ils sont bien amalgamés entre eux.

À ce point, versez la moitié du mélange dans le moule précédemment graissé et y posez une partie des tranches de poire. Puis versez au-dessus la pâte restante et couvrez la surface avec les autres tranches de poire.

Enfin, saupoudrez votre gâteau de poires avec des pépites de chocolat et posez dans le four à 180°C pour 30-35 minutes. Après ce temps, votre gâteau de poires et cacao est prêt à être dégusté.