Ingrédient : de Scamorza fumée Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Omelette aux asperges et fromages

Hors d’œuvre

Omelette aux asperges et fromages

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

800 g d'Asperges Tipico IT
6 œufs moyens
1 Poireau
Poivre noir
40 g de Granetta di Capra Tipico IT
150 g de Scamorza fumée Tipico IT
Persil
40 g de beurre Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel fin

PREPARATION

1

Commencez par laver les asperges, vous leurs enlevez leur partie blanche et plus dure de la tige. Donc liez les asperges et blanchissez-les pendant 15 minutes environ. En fin de cuisson, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

2

Enlevez les feuilles extérieures du poireau, lavez-le et coupez-le en fines tranches. Mettez ensuite le mélange dans une casserole dans laquelle vous aurez fait fondre le beurre.

3

Faites revenir le poireau, puis salez, ajoutez le poivre et les asperges en morceaux ; laissez cuire pendant quelques minutes, tant que les asperges ne perdront plus l’eau de cuisson. À ce moment salez, puis étendez le feu et laissez refroidir les légumes.

4

Battez les œufs dans un bol, ajoutez du poivre, la Granetta di Capra râpée, les légumes tièdes, la Scamorza fumée coupée en petits dés et le persil ; mélangez bien les ingrédients.

5

Dans une poêle antiadhésive, mettez l’huile et chauffez-le, ajoutez le mélange d’œufs et faites cuire pendant 2-3 minutes à feu vif, puis mettez un couvercle sur la poêle et baissez légèrement la flamme pour que l’omelette cuise entièrement.

6

Quand les bords de l’omelette commenceront à devenir bien dorés, tournez l’omelette en vous aidant avec le couvercle ; faites dorer aussi l’autre surface de l’omelette et puis mettez-la sur un plat. Servez votre omelette immédiatement.

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Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Hors d’œuvre

Pommes de terre farcies avec speck et scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

60 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

2 Pommes de terre grandes
1 c-à-c de Vinaigre
100 g de Speck Tipico IT
150 g de Scamorza fumée Tipico IT
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Sel
Poivre
Persil
50 g de Beurre
1 Œuf
Chapelure

PREPARATION

1

Lavez bien les pommes de terre, mettez-les dans une poêle et couvrez-les avec de l’eau non salée. Ajoutez une petite cuillère de vinaigre pour éviter qu’elles ne se cassent pas pendant la cuisson. Faites-les cuire jusqu’au moment où elles seront complètement cuites en les contrôlant avec un cure-dent.

2

Ensuite, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

3

Maintenant, coupez-les en deux pièces et creusez-les délicatement avec une cuillère parisienne, en laissant 1 cm de bord.

4

Recueillez la pulpe dans un bol et pressez-la avec une fourchette. Coupez la scamorza et le speck en lanières.

5

Mélangez les pommes de terre avec un œuf, la Granetta di Vacca, un peu de poivre noir, le beurre fondu et un peu de sel.

6

Ensuite ajoutez la scamorza, le speck et le persil haché.

7

Maintenant, mettez un filet d’huile et une pincée de sel sur le fond du plat à four et y déposez les pommes de terre vidées.

8

Recouvrez les pommes de terre avec la farce préparée et posez une tranche de scamorza sur chaque pomme de terre, en recouvrant avec de la chapelure. Mettez une pièce de beurre sur la chapelure de chaque pomme de terre et faites cuire dans le four chaud à 180° pour 15-20 minutes, jusqu’au moment où elles résulteront bien dorées.

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Boules de chou-fleur avec cœur filant de scamorza

Hors d’œuvre

Boules de chou-fleur avec cœur filant de scamorza

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

0 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

1 Chou-fleur
2 Œufs
80 g de Scamorza fumée Tipico IT
50 g de Granetta di Capra Tipico IT
8 c-à-c de Chapelure
1 c-à-c de Muscade
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir
10 g des herbes aromatiques

PREPARATION

1

Lavez et épluchez le chou-fleur en rinçant chaque fleurette et en éliminant sa peau extérieure avec l'aide d'un couteau jusqu'au moment où il résulte blanc et nettoyé.

2

Faites bouillir et cuire à la vapeur vos fleurettes de chou-fleur. Une fois cuites, égouttez-les bien et transférez-les dans le presse-purée avec une cuillère.

3

À ce point, recueillez la purée dans une terrine et ajoutez les œufs battus avec une pincée de sel et poivre noir, un peu de muscade, les herbes aromatiques bien hachées et une belle poignée de Granetta di Capra.

4

Ajoutez aussi la chapelure et mélangez bien tous les ingrédients de façon homogène. Au cas où la pâte devrait résulter trop humide, ajoutez peu à peu quelque autre cuillère de chapelure afin qu'elle résulte bien homogène.

5

Maintenant, avec vos légèrement humides, commencez à former des boules en les aplatissant sur votre main. Puis placez la scamorza coupée en petits cubes au centre.

6

Refermez et placez chaque boule de chou-fleur dans une plaque recouverte de papier sulfurisé en baignant la surface avec de l'huikle extra vierge d'olive.

7

Faites-les cuire dans le four préchauffé à 200°C pour 30 minutes. Puis, servez-les chaudes avec une salade fraîche mixte.

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Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Plats

Polpettone avec artichauts, speck et scamorza fumée

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

120 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

1 kg de Viande hachée mixte
4 Artichauts
100 g de Speck Tipico IT
300 g de Scamorza fumée Tipico IT
1 Œuf
Sel
Poivre noir
50 g de Granetta di Vacca Tipico IT
Chapelure Tipico IT

PREPARATION

1

Premièrement, commencez à nettoyer les artichauts, coupez-les en tranches fines et faites-les sauter dans un peu d’huile. Puis ajoutez du sel et une fois cuits, mettez-les de côté.

2

Dans un bol, mettez la viande hachée et mélangez avec un œuf, la Granetta di Vacca, du sel and de la chapelure, afin d’obtenir un mélange compact.

3

Ensuite, prenez un moule à plumcake et couvrez-le avec du papier sulfurisé. Puis mettez les tranches de speck à la fin de couvrir l’entière base. Toutefois, une partie de ces tranches devra rester au dehors, afin de verser sur elles la viande hachée et fermer le mélange.

4

Maintenant que vous avez placé les tranches de speck dans le moule à plumcake, prenez le mélange de viande hachée préparés précédemment et mettez-en la moitié dans le moule, en le déposant délicatement sur les tranches de speck placées. Puis mettez sur ce mélange, les artichauts préparés précédemment et quelques tranches de scamorza fumée.

5

Puis formez une autre couche de la même façon, en mettant premièrement la viande, puis les artichauts avec les tranches de scamorza. La dernière couche sera celle de viande.

6

Une fouis que vous avez consommé tous les ingrédients pour réaliser les différentes couches, soulevez les tranches de speck mises aux bords du moule et couvrez l’entier mélange de viande afin de l’enfermer.

7

Enfin, couvrez votre polpettone avec du papier sulfurisé et laissez-le cuire à 180°C pour une heure et demi. Une fois prêt, avant de le démouler et couper, laissez-le rafroidir.

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Boules de citrouille avec un coeur filant de fromage

Hors d’œuvre

Boules de citrouille avec un coeur filant de fromage

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

500 g de Citrouille
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
1 Œuf
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Poivre noir
100 g de Chapelure Tipico IT
50 g de Scamorza fumée Tipico IT
Sage
Sel fin

PREPARATION

1

Pour préparer les boules de citrouille, comme première chose épluchez et coupez la citrouille en tranches, qui seront placées sur un plateau recouvert du papier sulfurisé. Assaisonnez-les avec un filet d’huile et une pincée de sel et faites-les cuire dans le four statique préchauffé à 200°C pour 30 minutes.

2

Pendant ce temps, hachez finement les feuilles de sage et coupez la scamorza fumée en cubes. Lorsque la citrouille sera cuite, sortez-la du four et transférez-la dans un bol.

3

Écrasez la citrouille avec une fourchette, puis ajoutez la chapelure et la Granetta di Vacca. Ajoutez un œuf et le sage haché. Pétrissez le mélange avec vos mains pour mélanger bien tous les ingrédients, puis ajoutez le poivre selon votre goût.

4

Avec le mélange obtenu, formez des boules en insérant au centre de chacune quelques cubes de scamorza fumée. Une fois formées toutes les boules, passez-le dans la chapelure et faites cuire vos boules de citrouille dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile extra vierge d’olive, jusqu’au moment où elles seront dorées. À ce point vos boules sont prêtes à être servies chaudes et avec un cœur de fromage filant.

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