Pour faire le risotto, commencez par prendre le radicchio, enlevez la partie la plus dure de la tige et coupez les feuilles en bandes de 1 cm d'épaisseur, puis lavez-les. Ensuite, prenez la paillette et coupez-la en fines tranches d'un demi-centimètre. Commencez par le faire sauter dans une une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis égouttez-le à l'aide d’une écumoire et mettez-le de côté. Dans la même poêle, ajouter l'échalote finement hachée et la laisser se faner, puis ajouter la radicchio, mélanger avec un demi verre de vin rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Commencez maintenant la préparation du risotto actuel. Faire fondre une noix de beurre dans une casserole avec un fond épais et des bords hauts, puis ajouter l'échalote hachée et la faire dorer. Ajouter ensuite le riz et bien le faire griller. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool, puis ajouter le radicchio et commencer la cuisson. Verser une loche de bouillon à la fois et continuer à remuer doucement pour que le riz ne colle pas au fond et que la cuisson soit homogène.

Lorsque le riz est presque cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez une noix de beurre, un peu de grain et deux cuillères à soupe de gorgonzola. Amalgamer doucement puis recouvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant deux minutes.

Servez le risotto avec le grain croustillant sur le dessus dans un plat profond et savourez ce plat savoureux, riche en parfums et saveurs d'automne, parfait pour célébrer le début de la saison froide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'écorce d'orange comme sceau supplémentaire!