Ingrédient : de riz Carnaroli Tipico IT

Qualité, authenticité, excellence
Risotto aux asperges et stracchino

Plats

Risotto aux asperges et stracchino

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 l de Bouillon de légumes
500 g d'Asperges
1 Échalote
100 ml de Vin blanc
50 g de Beurre
Sel
Poivre
Pour les chips :
2 petites branches de Romarin
1 petite cuillère de Poivre noir

PREPARATION

1

Lavez les asperges en éliminant la tige, puis rincez-les à l’eau froide. Coupez ensuite les pointes et la partie restante des asperges.

2

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une poêle.

3

Versez de l’huile dans une autre poêle, puis ajoutez-y de l’échalote finement haché.

4

Faites cuire à feu plus élevé et ajoutez tous les asperges à l’exception des pointes. Après cela, mélangez bien.

5

Ajoutez deux cuillères de bouillon et une pincée de sel. Baissez le feu, puis mettez le couvercle sur la poêle et faites cuire pendant quelques minutes.

6

Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes.

7

Versez le vin blanc, puis mélangez peu à peu tous les ingrédients. Unissez les autres louches de vin et continuez à cuire le riz. Cinq minutes avant sa cuisson définitive, ajoutez les pointes d’asperges et du sel.

8

Éteignez le feu, puis unissez le stracchino et le Parmigiano. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Pour les chips au Parmigiano Reggiano :
9

Préchauffez le four à 200° C, puis râpez le fromage Parmigiano Reggiano.

10

Distribuez le fromage sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’un anneau à diamètre étroit.

11

Ajoutez du romarin haché et du poivre.

12

Faites cuire au four pendant 5 minutes.

13

Mettez le riz en assiette, puis ajoutez les chips de Parmigiano au-dessus et votre risotto est prêt à être servi !

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto au lambrusco et taleggio

Hors d’œuvre

Risotto au lambrusco et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

4 Portions

Ingrédients:

1 Onion
1 verre de Lambrusco
1 litre de bouillon de légumes
Beurre
Sel
Poivre

PREPARATION

1

Émincez l’onion et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile.

2

Ajoutez le riz dans la poêle et grillez-le.

3

Unissez le Lambrusco au riz et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.

4

Mélangez le riz et ajoutez au fur et à mesure le bouillon de légumes.

5

En fin de cuisson, coupez le Taleggio en cubes et mettez-le dans la poêle.

6

Ajoutez une noix de beurre et mélangez bien.

7

Remuez pendant quelques minutes à feu éteint et votre risotto est prêt à être servi.

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Qualité, authenticité, excellence
Risotto avec asperges et curcuma

Entrées

Risotto avec asperges et curcuma

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

40 min

Service:

1 Portion

Ingrédients:

200 g de riz Carnaroli Tipico IT
100 g d'Asperges frais
1 Oignon
1 c-à-c de Curcuma en poudre
100 g de Granetta di Vacca Tipico IT
500 ml de Bouillon végétal
1/2 Verre de vin blanc
4 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel
Poivre noir

PREPARATION

1

Pour préparer votre risotto, d'abord commencez à nettoyer les asperges en éliminant les parties finales des tiges, à savoir celles plus dures et ligneuses. Réduisez les asperges en pièces en laissant intactes les pointes.

2

Maintenant, portez à ébuillition le bouillon végétal et entretemps faites sautes les asperges pour 5 minutes. Puis, recuillez-les avec une cuillère et mettez-les de côté.

3

Maintenant, hachez finement un oignon et mettez-le dans une poêle avec de l'huile extra vierge d'olive. Quand elle commence à dorer, ajoutez le riz et laissez-le revenir pour 5 minutes, en mélangeant souvent et ajoutez du sel.

4

Ensuire, versez du vin blanc, augmentez la flamme et faites évaporer. Une fois que le vin sera évaporé, versez une petite cuillère de curcuma en poudre dans le bouillon végétal et faites-la fondre en mélangeant.

5

Faites cuire votre risotto en versant une louche de bouillon par fois dans le riz. Quand le bouillon se sera séché, ajoutez une autre louche.

6

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les asperges en tenant de côté les pointes et mélangez.

7

Faites sécher le bouillon et ajoutez la Granetta di vacca, en mélangeant bien.

8

Maintenant, servez votre risotto avec asperges et curcuma encore chaud, en le garnissant avec les pointes d'asperges tenues de côté et de la Granetta di vacca.

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Courgettes rondes farcies de riz

Plats

Courgettes rondes farcies de riz

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

4 Courgettes rondes
150 g de riz Carnaroli Tipico IT
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Sel fin
1 échalote
100 g de Mozzarella de Bufflonne Tipico IT

PREPARATION

1

En premier lieu, lavez les courgettes à l’eau courante. Puis, coupez leur partie supérieure et avec l’aide d’une cuillère enlevez leur pulpe, qui vous mettrez de côté pour puis préparer le riz.

2

Faites bouillir de l’eau légèrement salée et laissez bouillir les courgettes pour environ 15 minutes, afin qu’elles deviennent souples. Après ce temps, égouttez-les et laissez-les rafroidir.

3

Entretemps, commencez la préparation du riz : prenez la pulpe des courgettes, coupez-la finement et laissez-la rafroidir pour 10 minutes dans une poêle avec de l’huile et une échalote.

4

Lorsque la pulpe sera devenue souple, ajoutez le riz et mélangez bien. À ce point, ajoutez peu à peu de l’eau chaude et salée, jusqu’au moment où le riz aura atteint une cuisson « al dente ».

5

Ensuite, prenez les courgettes creusées précédemment, qui à ce moment-là auront déjà rafroidies. Farcez-les à moitié avec le riz préparé et puis ajoutez un cœur de mozzarella dans chacune d’elles. Farcez-les avec le riz restant et ajoutez encore quelques pièces de mozzarella.

6

Couvrez les courgettes avec les calottes coupées précédemment et laissez-les cuire dans le four ventilé à 180°C pour 20 minutes. Une fois cuites, servez-les chaudes.

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Qualité, authenticité, excellence
Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Plats

Riz à la tomate avec burrata et tomates cerises confites

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

50 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

Pour le riz
400 g de riz Carnaroli Tipico IT
1 Oignon
2 c-à-s d’huile extra vierge d’olive Tipico IT
300 g de Sauce de tomate Tipico IT
1 Pincée de sucre
Bouillon végétal
20 g de Grana Padano Tipico IT
Une noix de Beurre Tipico IT
Pour les tomates cerises confites
50 g de Tomates cerises Tipico IT
Sel
Poivre
Thym
Ail
Sucre
Huile extra vierge d’olive Tipico IT
Pour garnir
100 g de Burrata Tipico IT

PREPARATION

1

En premier lieu, commencez avec la préparation des tomates cerises confites : lavez-les, coupez-les en deux et placez-les sur un plateau recouvert avec du papier sulfurisé. Puis saupoudrez-les avec les herbes aromatiques, le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Faites cuire pour 90 minutes à 150°C.

2

Entretemps, dédiez-vous à la préparation du riz : prenez une poêle et faites-y sauter l’oignon avec deux cuillères d’huile d’olive. Puis, ajoutez le riz et faites-le griller pour quelque minute.

3

À ce point, ajoutez la sauce de tomate et le bouillon de légumes préparé précédemment. Continuez la cuisson peu à peu et ajoutez le bouillon végétal, lorsque nécessaire.

4

Une fois que la cuisson est terminée, le riz devra être cuit “al dente” et résulter souple. À ce point, ajoutez la noix de beurre, le Grana Padano râpé et mélangez délicatement.

5

Votre plat est prêt à être servi : sortez les tomates cerises confites du four, placez-les sur la surface de votre riz, versez un filet d’huile d’olive et enfin placez la burrata fraiche en flocons.

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Risotto au potiron et taleggio

Plats

Risotto au potiron et taleggio

Auteur: Guido Boschetti

Difficulté:

Facile

Temps total:

45 min

Service:

1 Portions

Ingrédients:

280 g de riz Carnaroli Tipico IT
500 g de potiron
300 g de fromage Taleggio Tipico IT
1 l de bouillon de légumes
1 échalote
1/2 tasse de vin blanc
30 g de beurre Tipico IT
40 g de Grana Padano râpé Tipico IT
Huile d’olive extra vierge Tipico IT
Sel
Poivre noire

PREPARATION

1

D’abord, coupez l’échalote et faites-le cuire longtemps et à feu doux dans une poêle, après avoir ajouté 3 cuillères d'huile et du bouillon de légumes chaud. Ajoutez ensuite le potiron coupé en petits morceaux et faites-les cuire pendant 5-6 minutes.

2

Toastez le riz dans une casserole pendant 2-3 minutes à feu vif avec de l’huile, du sel et du vin. Après avoir baigné le riz avec du vin et avoir l’évaporé, diminuez le feu et ajoutez une louche de brouillon.

3

Unies au riz la plupart des morceaux de potiron cuits précédemment et ajoutez d’autre bouillon pendant que le riz cuit. Peu de temps avant de la cuisson, ajoutez du beurre et du taleggio en petits morceaux, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients.

4

Finalement, sautez dans une poêle les restants morceaux de potiron et placez-les sur le riz qui a été mis en assiette. À ce point le risotto au potiron et taleggio est prêt à être servi.

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